El pernil de porc al forn amb carn tendra i sucosa i escorça cruixent serà un plat excel·lent per a una taula festiva. El porc esmaltat amb mel i mostassa es pot servir calent o fred, repartit en entrepans.
És necessari
-
- pota de porc (2,5-3 kg);
- mel líquida (2 cullerades);
- mostassa seca (2 cullerades);
- pals de clau;
- adob.
Instruccions
Pas 1
Marinar la pota de porc abans de preparar aquest plat. Per fer-ho, per a 6 litres d’aigua, necessitareu 5 cullerades de sucre, 1 cullerada de comí, 1 pal de canyella, 2-3 varetes de clau, 3 cullerades de pebre negre, 6 cullerades de sal de taula, 2 cebes (picades)), 4 grans d’all (ratllats), suc i ratlladura d’1 taronja, 1 culleradeta d’arrel de gingebre picada, 1 cullerada de julivert picat. Barregeu bé tots els ingredients.
Pas 2
Submergiu la pota de porc a la marinada resultant. Col·loqueu el recipient a la nevera durant 10-12 hores. Abans de coure, en 2-3 hores, esteneu el porc perquè arribi a temperatura ambient.
Pas 3
Col·loqueu la pota de porc en un contenidor ignífug i de cara alta. Aquesta condició és necessària, ja que el suc s’alliberarà durant el procés de cocció. Cobriu la pota de porc amb paper d'alumini. Preescalfeu el forn a 220-230 graus. Rostiu el porc durant 1, 5-2 hores.
Pas 4
Traieu el recipient amb cura del forn. Traieu la pell de la pota de porc sense danyar la capa de greix. Deixeu refredar lleugerament la carn.
Pas 5
Prepareu el glacejat de mostassa i mel. Per fer-ho, barregeu aquests ingredients fins que quedi homogeni.
Pas 6
Col·loqueu el pernil una mica refredat en un plat net. Aboqueu el suc del recipient on es va coure la carn. Talleu la carn en franges horitzontals i verticals poc profundes (2-3 cm), creant un patró de diamant. Lubriqueu tota la superfície de la pota de porc amb l'esmalt acabat. A la intersecció de les línies, enganxeu clavells al pal.
Pas 7
Col·loqueu la pota de porc en un recipient ignífug. En un forn preescalfat a 200-220 graus, coure la carn durant 20-30 minuts.
Pas 8
Serviu la pota de porc acabada en un plat obert, guarnida amb julivert fresc i verdures. Bon Appetit!
