Segons nombrosos estudis estadístics, el porc és la carn més consumida al món. I això, malgrat que hi ha països en què no en mengen gens. El pernil es fa a partir de porc, al forn i salat, fumat i bullit. El pernil en moltes famílies es considera un plat festiu tradicional.
És necessari
-
- Cota de porc bullida
- Pernil;
- 4 litres de suc de poma;
- 3 fulles de llorer
- clavell
- sal
- pebre negre.
- Pota de porc bullida amb esmalt de mel
- pota de porc bullida;
- clau (uns 40-50 rovells);
- mel líquida.
Instruccions
Pas 1
Pot de porc bullit Abans de fumar o assecar el porc, sovint es bull. De vegades es fa el mateix amb aquesta carn abans de coure-la. També hi ha diversos plats on s’hi ha d’afegir carn de porc bullida segons la recepta.
Pas 2
Si no hi ha pell a l’escorça i la sotmetreu a un altre processament després de bullir-la, emboliqueu el tall amb una gasa perquè la carn no es desprengui.
Pas 3
Col·loqueu la pota de porc en una cassola gran. D'amplada, ha de ser tal que la carn quedi prou ajustada, gairebé tocant les parets. Tapar amb suc de poma. Si el suc no cobreix completament la carn, podeu afegir aigua bullida tèbia. Afegir les espècies i posar a foc fort.
Pas 4
Quan el suc de poma bulli, reduïu el foc a mitjà i desnateu el brou. Tapeu l’olla amb una tapa, baixeu el foc al mínim i cuineu la carn durant 25 minuts per quilogram.
Pas 5
Quan la carn estigui feta, apagueu el foc, traieu la tapa i deixeu refredar el pernil al brou.
Pas 6
Pota de porc bullida en escorça de mel Retireu la pell, si n’hi ha, de la pota de porc bullida. És important deixar-hi 1, 5-2 centímetres de greix. Agafeu un ganivet i apliqueu una "malla" de talls longitudinals i transversals al greix. A cada quadrat resultant (la seva mida hauria de ser d’uns 2 per 2 centímetres), enganxeu 1 cabdilla de clau d’olor al centre. Esteneu el paper d'alumini i emboliqueu-hi la carn. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 220 ° C. Coure al forn durant uns 20 minuts.
Pas 7
Traieu la carn del forn, traieu aproximadament la meitat dels cabdells de clau i raspalleu el pernil amb mel seca. Sense tapar amb paper d'alumini, torneu a posar la carn al forn preescalfat durant 5-10 minuts. Durant aquest temps, podeu regar el porc amb el greix alliberat 1-2 vegades. Una salsa a base de ceba caramel·litzada, vi blanc i nata funciona bé amb aquest pernil.
