Durant els darrers deu anys, el bròquil s’ha consumit activament a Rússia. Els amants de l’alimentació saludable han trobat una verdura que conté 50 vegades més nutrients que la col blanca o la coliflor. No en va es permet introduir els primers aliments complementaris amb verdures, a saber, el bròquil, a la dieta dels lactants a partir dels 8 mesos.
El bròquil és un dels representants més saludables de la col; conté dotzenes de vegades més carotè que altres tipus d’aquesta verdura. Per a aquells que tinguin un estil de vida saludable, compleixin una dieta adequada o somien amb perdre pes, els plats de bròquil es convertiran en un salvavides. L’aportació calòrica i el contingut d’hidrats de carboni són mínims (32 calories per cada 100 g de producte). L’ús constant d’aquest tipus de col ajudarà a eliminar el restrenyiment, netejar els intestins i enriquir el cos amb ferro i àcid fòlic. Els nutricionistes recomanen menjar bròquil durant tot l'any. Fem l'hivern preparacions per a aquesta verdura sana. Comencem per la congelació, acabem amb la preparació de menjars deliciosos i lleugers que reposaran les vostres preparacions casolanes. Totes les receptes són senzilles i senzilles, amb descripcions pas a pas i proporcions correctes.
Comprar bròquil
Fixeu-vos en l’aspecte de la verdura. Trieu la col verda i fresca no danyada. Un kachan groc o lleugerament gris "diu" que està ranci o massa madur. Aquest producte no és adequat per al consum humà.
Una manera senzilla de congelar el bròquil durant l’hivern
- Preparació: desmunteu la col en inflorescències, submergeix el producte en salmorra lleugerament salada i mantingueu-hi la verdura durant 10-15 minuts. Aquest procediment és necessari perquè els insectes de l’interior de les inflorescències surtin sota la influència de l’aigua salada. Esbandiu el bròquil amb aigua corrent.
- Tractament tèrmic: poseu les inflorescències preparades en aigua bullent i poseu-hi la col durant 5 minuts. Durant aquest temps de cocció, les substàncies útils romandran íntegrament.
- Refredament: traieu el bròquil de l’aigua bullint amb una cullera ranurada i submergiu-lo a l’aigua refrigerada (podeu posar trossos de gel en un recipient). Si el bròquil es refreda espontàniament, les inflorescències es poden convertir en gruel.
- Eliminació de l'excés de líquid: transfereu els aliments a un colador i deixeu que l'aigua s'escorri (l'excés de líquid es forma gel quan es congela). Escampeu les inflorescències sobre una tovallola seca per assecar-les completament.
- Embalatge: utilitzeu bosses de plàstic amb cremallera; recordeu d’eliminar l’excés d’aire. Feu la preparació en petites porcions perquè el producte es pugui menjar sense residus.
Bròquil marinat per a l'hivern
Escriviu una recepta pas a pas d’un aperitiu de verdures agredolç fet a partir d’aliments habituals i econòmics.
Ingredients:
Bròquil - 1,5 kg;
Pebrot búlgar - 400 gr.;
pastanagues - 200 gr.;
ceba - 5 cebes mitjanes;
pebrot picant: una beina petita;
sucre - 2 cullerades soperes;
vinagre - 1 culleradeta;
sal - 1 cullerada;
negre i espècies: 5 pèsols cadascun;
fulla de llorer - 2 unitats.
Preparació:
- Talleu les pastanagues pelades a cercles, el pebrot a daus de mida mitjana. Col·loqueu les verdures al fons dels pots esterilitzats, remenant amb espècies i cebes, tallades a mitges anelles.
- Poseu bròquil preparat i rentat damunt de les verdures i tapeu-ho amb aigua bullent. Deixeu reposar el plat durant 5 minuts i aboqueu el líquid al cassó de la marinada.
- Marinada: dissolem el sucre, la sal i el vinagre en aigua bullent. Aboqueu la marinada sobre l’amanida i arrossegueu-la bé amb les tapes. Emboliqueu els pots amb una manta fins que es refredin completament.
Bròquil en conserva amb tomàquets
Ingredients:
Bròquil - 600 gr.;
tomàquets de mida mitjana: 4 peces;
pastanagues - 300 gr.;
all - 3 grans;
sal - 20 gr.;
sucre - 60 gr.;
aigua - 1 litre;
vinagre de taula 9% - 30 ml.;
fulla de llorer - 1 unitat;
àcid cítric - 3 pessics.
Preparació:
- Rentar i pelar les verdures. Remull el bròquil amb aigua salada i, a continuació, esbandiu-lo.
- Talleu les pastanagues a cercles. Escaldeu el bròquil amb les pastanagues durant 5 minuts. Rebutgeu les verdures en un colador i esbandiu-les amb aigua refrigerada.
- Talleu els pebrots a quadrats de mida mitjana i els tomàquets a rodanxes de 2 cm de gruix.
- Poseu brocoli, pebrots, pastanagues, tomàquets i alls picats en capes en pots.
- Adob: Combineu àcid cítric, vinagre, sal, sucre i aigua i deixeu-ho bullir. Aboqueu la marinada sobre els pots. Esterilitzeu els pots al bany maria durant 7-10 minuts (el temps depèn de la mida del pot).
- Enrotlleu les llaunes amb força.
Bròquil a la marinada agredolça
Ingredients:
Bròquil - 1 kg;
llavors de mostassa - 1/2 culleradeta;
fulla de llorer - 2 peces;
pèsols d’espècies: 5 peces;
grans de pebre negre: 5 peces;
aigua - 1 litre;
vinagre de taula 6% - 200 ml.;
àcid cítric - 1/2 culleradeta;
sucre - 60 gr.;
sal - 20 gr.
Preparació:
- Esbandiu i desmunteu el bròquil. Blanquejar la col en aigua acidificada (utilitzeu àcid cítric per a això). Blanquejar durant 5 minuts. Disposar la col acabada als pots.
- Prepareu la marinada de la manera habitual: afegiu vinagre de taula infusionat amb espècies a aigua bullent (afegiu totes les espècies al vinagre i espereu 45 minuts), sucre, sal. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures dels pots.
- Enviem les llaunes a esterilitzar-les al bany maria durant uns 20 minuts. Traieu les llaunes i enrotlleu les tapes amb força. Donem la volta a les llaunes, les posem a la manta i les emboliquem.
Consells de l'autor
Si us agrada preparar l’hivern i no hi ha cap espai buit a les prestatgeries del celler, el meu consell us serà molt útil. Per saber sempre quins espais en blanc són frescos i quins han quedat d’anys anteriors, recomano escriure l’any amb el retolador de la llauna a sobre de les tapes amb un retolador. També podeu escriure els ingredients de l’amanida, algunes característiques o desavantatges a la tapa.
