Els bolets xiitake són molt populars al sud-est asiàtic. I són populars des de fa molt de temps. Les primeres mencions es remunten al segle III; es troben en els tractats d’antics metges xinesos que tractaven els seus emperadors amb decoccions d’aquests bolets. No és casualitat que en diversos treballs mèdics s’anomenin imperials. Per als europeus que viuen al segle XXI, sorgeix una pregunta natural sobre els beneficis dels bolets shiitake.
Descripció dels bolets shiitake
Els shiitake (o shiitake, xiang gu) són bolets llenyosos. Els seus hàbitats naturals preferits són els socs i troncs d’alzines, aurons, làrixs, castanyers i altres arbres. Però sobretot els encanten els troncs de banús, potser per això els europeus els coneixen millor amb el nom de "bolets negres xinesos". El xiitake es cull després de les pluges de primavera i tardor.
En aparença, els bolets shiitake s’assemblen als bolets de prat: els mateixos casquets en forma de campana dels bolets joves i els "tocats" en forma de paraigua en els adults. Només a la Shiitake les plaques sota el barret són més lleugeres.
Als mercats orientals, els bolets shiitake són un dels bolets més venerats. Així, al Japó, on durant molts segles els millors productes eren la prerrogativa de la família reial, Shiitake va ser anomenat el "monarca dels bolets" o "rei", rendint homenatge al seu gran gust i propietats útils.
Avui en dia, la indústria alimentària disposa de tecnologies per al cultiu de bolets shiitake en condicions artificials. Això passa a gran escala, el producte es subministra a restaurants i supermercats i té molta demanda entre els consumidors. El shiitake es cultiva amb closca d’arròs i serradures, per tant, amb un gust prou alt, els bolets es veuen privats de gran part d’aquest ram de propietats curatives que els són inherents quan es conreen en condicions naturals. El cost d’aquests últims també és diferent dels homòlegs artificials i és força elevat.
Propietats útils del shiitake
Els bolets xiitake contenen grans quantitats d’hidrats de carboni complexos, uns 20 aminoàcids, macro i microelements (com el calci, el fòsfor, el magnesi, el coure, el zinc). També són rics en vitamines: A, C, B1, B2 i D. A causa de la seva composició equilibrada i la producció de l’enzim perforina al cos humà sota la seva influència, el shiitake ajuda a combatre el càncer de sang.
Els científics han descobert una substància especial en els bolets shiitake: l’eritadenina, que pot reduir ràpidament els nivells de colesterol i sucre en la sang, restaurar la microflora intestinal, millorant així el metabolisme i les femtes normals. I els representants de la indústria de la bellesa, sobre la base de nombrosos estudis científics, afirmen que el shiitake prolonga la vida de les cèl·lules del cos humà i, per tant, la vida, a causa de la presència d’ergotioneïna, un poderós antioxidant que millora el procés de respiració de les cèl·lules. i l’espai intersticial.
A més, les següents qualitats són inherents als bolets shiitake:
- la capacitat de normalitzar el metabolisme dels carbohidrats, que és important en el tractament de l’obesitat;
- el shiitake pot actuar com un immunomodulador que activa les defenses del cos;
- Les substàncies actives contingudes en bolets (com l’arginina, la histidina, la tirosina, etc.) participen en la construcció d’una barrera antiviral al cos, protegint-la eficaçment dels processos inflamatoris.
Com menjar bolets shiitake
El xiitake no es consumeix cru. Però juntament amb això, bullir-los o fregir-los durant molt de temps tampoc val la pena, ja que poden perdre totes les seves qualitats útils. La millor manera de cuinar el shiitake és bullir-los en una petita quantitat d’aigua durant 3-4 minuts i, a continuació, coure a foc lent a foc molt baix durant no més de 5 minuts.
Quan incloeu bolets shiitake a la vostra dieta, heu de saber que són rics en calories, 100 g contenen 330 kcal. També poden causar al·lèrgies, per la qual cosa és aconsellable provar primer un menjar petit.
Com guardar els bolets shiitake
El shiitake fresc és un producte viu que necessita respirar fins i tot després de decidir-lo a comprar. Guardeu-los en una bossa de paper a la nevera, però no més de 5 dies. El shiitake sec també s’ha de guardar en un lloc fresc (per exemple, la porta de la nevera) durant 3-4 mesos.
