L’amanida d’Olivier era originalment un plat de la cuina de l’autor, amb una recepta cuidada pel creador, el xef del restaurant Hermitage. L'aperitiu va agradar als gourmets, es va popularitzar i després va experimentar un "renaixement", essent inclòs al menú de la restauració pública soviètica d'una forma altament simplificada. Les mestresses de casa modernes s’esforcen per retornar “Olivier” al “mateix” gust, utilitzant ingredients com la caça, el caviar o la gambeta.
Amanida d’Olivier amb gambes
Aquesta versió de l'amanida és la més propera a la "soviètica" "Olivier", més coneguda a Occident com a "russa". Necessitarà:
- 3 patates mitjanes;
- 3 pastanagues mitjanes;
- 2 cogombres frescos de mida mitjana;
- 2 cogombres en vinagre;
- 500 grams de gambetes congelades fresques i grans pelades;
- 200 grams de pèsols en conserva;
- 4 ous de gallina;
- 1 cullerada d'anet picat recentment;
- maionesa;
- sal.
Rentar els tubercles de patata i les pastanagues, bullir-les en pell fins que estiguin tendres, refredar-les i pelar-les. Tallar a daus mitjans. Bullir els ous durs, també pelar i picar. Poseu les gambes en aigua bullent durant 5-7 minuts i, a continuació, escorreu l'excés de líquid i refredeu-les. Deixeu unes gambetes a part per decorar el plat, talleu la resta a trossos. Proveu una rodanxa de cogombre fresc i, si la pell és massa amarga, talleu-la. En cas contrari, talleu els frescos i els adobats a daus de la mateixa mida que les patates i les pastanagues. Col·loqueu tots els ingredients en un bol, rectifiqueu-ho de maionesa i sal, afegiu-hi l'anet i remeneu-ho. Decorar amb gambes per sobre.
Podeu servir l’amanida Olivier en porcions. Per a això, per regla general, utilitzeu bols amples o anells extraïbles especials.
Recepta d’amanida d’estil espanyol Olivier
A Espanya, l’amanida d’Olivier es prepara no només amb gambes, sinó també amb conserves de tonyina, i els escabetxos se substitueixen per tàperes salades. Per preparar aquest plat, preneu:
- 4 patates mitjanes;
- 3 pastanagues mitjanes;
- 300 grams de pèsols verds congelats;
- 1 cullerada de tàperes;
- 250 grams de tonyina en conserva en el seu propi suc;
- 300 grams de gambeta fresca congelada;
- 2 ous de gallina;
- 160 ml d’oli d’oliva;
- 5 ml de vinagre de vi;
- sal i pebre.
Podeu afegir una mica de ceba o ceba picada verda, julivert, daus de pebrot picat a l'Olivier amb gambes.
Bullir les patates i les pastanagues. Peleu i talleu a daus mitjans. Bullir un ou dur. Peleu i talleu a rodanxes. Bullir uns 500 ml d’aigua, posar els pèsols congelats en aigua bullint, coure durant 2-3 minuts, després posar-los en un colador i esbandir-los amb aigua freda. Sec. Poseu les gambes en aigua bullent durant 3-4 minuts, escorreu-ne el líquid i poseu el marisc en un bol d’amanides. Afegiu pèsols, verdures, tàperes, ou. Traieu l’excés de líquid de la conserva de tonyina i poseu-lo també a l’amanida. Dividiu la resta d’ou cru en rovell i blanc. Bateu el rovell amb vinagre i una mica de sal, poc a poc, mentre bateu, aboqueu-hi l’oli d’oliva. Salpebreu l'amanida amb la maionesa resultant.
