Gràcies a aquesta recepta de la cuina francesa, no només delectareu els vostres convidats amb un plat original, sinó que també aprendreu a fer una autèntica salsa de béarnaise.
És necessari
- - Gamba tigre
- - alfàbrega
- - sal
- - 100 g de nata
- - 240 g de carn de cranc
- - julivert
- - 2 rovells d’ou
- - 20 ml de vi blanc sec
- - estragó fresc (només n'hi ha prou amb 5 g)
- - pebre negre mòlt
- - suc d'1 llimona
- - 400 g de mantega
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la salsa béarnaise. Piqueu l’estragó, barregeu-ho amb vi blanc i rovells d’ou. Bateu la massa amb una batedora o un batedor normal. Al mateix temps, la barreja ha de ser al bany de vapor; s’ha de batre durant 3 minuts com a màxim. Remenant la massa constantment, hi aboqueu mantega fosa. Afegiu sal, pebre negre i suc de llimona com vulgueu.
Pas 2
Peleu les gambes, però no traieu la pell de les cues. Feu petites incisions i traieu les venes intestinals. Col·loqueu les gambes sobre paper plàstic i bateu-les lleugerament per formar espais en blanc ovalats. És millor untar els espais en blanc amb mantega o oli d’oliva.
Pas 3
Combineu carn de cranc picada, ceba verda i nata. Coeu les gambes a foc lent durant uns minuts i deixeu-les refredar. Els podeu posar a la nevera durant 10-15 minuts.
Pas 4
Col·loqueu el farciment de carn de cranc al mig de cada gambeta en forma de bola petita. Feu rodar les vores de la gamba per formar una bola amb una cua. Per tal que la peça es mantingui així, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la a la nevera una estona.
Pas 5
En servir un plat, podeu condimentar-lo amb salsa cuita o servir-lo per separat. A més, cada bola es pot decorar amb herbes o una fulla de menta.
