Lamb rack és un plat europeu de carn fet a base de costelles de xai. Té moltes receptes per cuinar, però cadascuna implica l’ús obligatori de diverses espècies, a més de posar la carn a punt al forn. El resultat és una llaminadura inusualment tendra i aromàtica.
Principis bàsics per elaborar una reixeta de xai
Per crear aquest plat, heu d’utilitzar carn de xai saborosa i tendra, que no requereixi un tractament tèrmic prolongat. És a dir, un llom, que es divideix en costelles del mateix gruix.
Es pot utilitzar una varietat d’ingredients com a adob de carn: vi, salsa de soja amb i sense additius, mel natural, mostassa, gran quantitat de cebes, oli d’oliva amb suc de llimona. Les costelles de xai també es combinen sovint amb espècies com all, romaní, farigola, arrel de gingebre, alfàbrega, pebre negre o vermell. Com a resultat de la combinació correcta d’aquests productes, el bastidor de xai adquireix un sabor i aroma únics cada vegada.
Després de marinar, la carn es fregeix en una paella durant poc temps fins que estigui rossa i es posa al forn al punt. No obstant això, algunes receptes consisteixen exclusivament a coure; aleshores, el plat resulta més saludable i dietètic. Serviu-lo amb puré de patates o verdures.
Bastidor de xai amb salsa de mostassa de mel
Per preparar aquest plat, necessitareu:
- 1 kg de xai;
- 200 ml de mostassa de Dijon;
- 1 cullerada. una cullerada de mel;
- sal al gust.
Dividiu la reixeta de xai en costelles i fregueu cadascuna amb una barreja de mostassa i mel. A continuació, poseu-ho en un plat de ceràmica o vidre i refrigereu-lo durant 3-5 hores. Passat el temps assignat, netegeu els trossos de carn amb un tovalló net, saleu-los i fregiu-los 1 minut per cada costat en una paella calenta sense oli. A continuació, emboliqueu la porció sense carn de les costelles amb un paper d'alumini per facilitar el menjar. Col·loqueu la reixeta sobre una plata de forn i coure-la al forn durant 20 minuts a 180 ° C.
Reixeta de xai amb salsa de soja amb herbes
Ingredients:
- 1 kg de xai;
- 4 cullerades. culleres de salsa de soja amb all;
- 2 cullerades. culleres de mel;
- arrel de gingebre de 3 cm;
- una mica de romaní i farigola;
- sal al gust.
Dividiu la reixeta de xai en diversos trossos de 3 costelles cadascun. Afegiu-hi una mica de sal, ja que la salsa de soja també conté sal. A continuació, prepareu la marinada barrejant salsa de soja, mel i arrel de gingebre ratllada. Afegiu herbes a la marinada i barregeu bé. Marineu trossos de carn en aquesta barreja i deixeu-ho durant 3 hores a temperatura ambient. Després, emboliqueu-los amb paper d'alumini i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 25 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i obriu la làmina per daurar els quadrats. Serviu el quadrat acabat amb verdures a la brasa i vi negre.
