El xai fragant és molt popular a la cuina de diferents països. És especialment apreciada al Transcaucas i a l’Est. El xai conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines del grup B, així com ferro, fòsfor, potassi i calci. S'ha observat que la inclusió de plats de xai al menú contribueix a prevenir la diabetis i l'aterosclerosi.
És necessari
- Per a lagman:
- - 1 kg de filet de xai;
- - 1 litre de brou de carn;
- - 600 g de farina;
- - 3 pebrots;
- - 300 g de pèsols verds en conserva;
- - 3 pastanagues;
- - 2 cebes;
- - 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- - 5 cullerades. l. oli vegetal;
- - verds;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a kharcho:
- - 500 g de pit de xai;
- - 3 grans d'all;
- - 2 cebes;
- - 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- - ½ tassa d’arròs;
- - 4 prunes en vinagre;
- - verds (cebes, anet);
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a la sopa de xai, olives i all:
- - 1 litre d’aigua;
- - 150 g de xai;
- - 150 g d’olives;
- - 5 grans d'all;
- - 130 g de fesols en conserva;
- - 3 patates;
- - 1 pastanaga;
- - 1 ½ cullerada. l. pasta de tomàquet;
- - 2 cullerades. l. ghee;
- - 3 cullerades. l. anet picat;
- - pebre vermell mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Lagman
Esbandiu el xai, eixugueu-lo, talleu-lo a trossos petits, poseu-lo en una cassola i fregiu-lo amb oli vegetal. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les amb la carn. A continuació, afegiu les pastanagues i els pebrots petits a daus, trossejats a tires, i fregiu-los tots junts durant 2-3 minuts. Condimentar amb sal i pebre, afegir pasta de tomàquet, remenar i deixar coure a foc lent durant 5-7 minuts. Després, poseu pèsols verds en conserva, ompliu-los de brou de carn, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora. Combineu la farina de blat amb 200 mil·lilitres d’aigua freda, afegiu-hi una culleradeta de sal, pasteu la massa i doneu forma a una salsitxa. Unteu la superfície de la massa amb oli, deixeu-la 10 minuts. A continuació, enrotlleu-lo en una capa molt fina, plegueu-lo diverses vegades (de 16 a 32) i talleu-lo a tires fines. Submergiu els fideus en aigua bullint salada i bulliu. A continuació, plegueu-les en un colador i renteu-les amb aigua corrent freda i col·loqueu els fideus en bols. Poseu-hi trossos de xai per sobre, cobriu-los amb sopa cuita i espolseu-los amb herbes.
Pas 2
Kharcho
Esbandiu bé la bresa de xai, asseceu-la i talleu-la a trossets. A continuació, tapeu-ho amb aigua freda i cuineu-ho a foc mitjà, desproveixent-ne l’escuma periòdicament. Al cap d’una hora i mitja, poseu en una cassola les cebes ben picades, els alls triturats, l’arròs rentat, les prunes escabetxades, la sal, el pebre i continueu la cocció una mitja hora més. Fregiu la pasta de tomàquet per separat en una paella i afegiu-la al kharcho 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Escampeu l’anet picat o les cebes verdes ben picades sobre la sopa abans de servir-les.
Pas 3
Sopa amb xai, olives i alls
Renteu el xai, talleu-lo a trossos petits i fregiu-lo en una paella sense oli. A continuació, traslladeu-ho a una cassola, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant mitja hora. A continuació, agafeu la carn i coleu el brou. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a daus, poseu-les amb el xai al brou colat i deixeu-les coure 15 minuts més. Peleu els grans d'all i les pastanagues. Pica els alls i ratlla les pastanagues amb un ratllador fi. A continuació, salteu-ho amb ghee junt amb pasta de tomàquet, mongetes en conserva i olives. Poseu la massa resultant a la sopa, salpebreu-la amb pebre i sal. Coeu-ho durant 15 minuts. A l’hora de servir, escampeu la sopa de xai preparada amb anet picat.
