El xai aromatitzat és molt popular a moltes cuines nacionals. És fàcil cuinar. El més important és triar carn jove d’alta qualitat. El xai es pot fregir, coure, espetar, estofar i farcir. Les herbes picants, les fruites i les baies àcides, les espècies calentes, els tomàquets i el vi mariden bé amb el reconeixible sabor de la carn.
Xai amb salsa de tàperes
Proveu uns bocadets a la cuina anglesa. Les carns grasses aromàtiques faran sentir perfectament el sabor picant de les tàperes.
Necessitarà:
- 4 filets de pota de xai (185 g cadascun);
- 300 ml de brou de carn;
- 30 g de mantega;
- 2 culleradetes de tàperes;
- 1 cullerada. una cullerada de marinada de tàperes;
- 1 culleradeta de farina.
Escalfeu la mantega en una paella. Esbandiu els filets, eixugueu-los amb una tovallola de paper i fregiu-los pels dos costats durant 20 minuts. Passeu la carn a un plat i mantingueu-la calenta.
Utilitzeu una espàtula de fusta per treure el suc de carn cremada de la paella. Afegir la farina i coure durant 1-2 minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu el brou i bulliu la barreja fins que quedi espessa i remenant. Afegiu les tàperes i adobeu i cuineu la salsa durant un parell de minuts.
Passar els filets a la cassola i escalfar durant 5 minuts més. Serviu-ho calent. Les patates fregides o el puré de patates són un bon plat secundari.
Xai marroquí amb salsa de tomàquet
Una opció molt saborosa és una pota de xai desossada farcida de cereals i fruites àcides amb addició d’espècies.
Necessitarà:
Pota de xai desossada d'1,5 kg;
- 225 g de prunes prunes;
- 1 pal de canyella;
- 100 g de gra de blat;
- 300 ml de te negre fred;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Per a la salsa:
- 300 ml de brou de xai;
- 1 culleradeta de pasta de tomàquet;
- una mica de mostassa seca;
- 1 cullerada. una cullerada de farina;
- 1 cullerada. una cullerada de mantega;
- sal i pebre.
Remull les prunes seces amb aigua freda durant la nit. Traieu la fruita al matí i traieu les llavors. Feu un te negre fort i refredeu-lo. Poseu prunes prunes i grans de blat al te, afegiu-hi sal i pebre negre acabat de moldre. Els grans s’han d’inflar.
Talleu el xai a l’os. Sostenint l’os amb la mà, talleu la carn cap a l’articulació i, a continuació, talleu els tendons. Raspeu la carn, gireu la peça i traieu amb cura l’os.
Farciu la pota de xai amb la barreja de cereals i prunes. Assegureu les vores de la carn amb broquetes de fusta i peseu el futur rostit. Per cada 450 g, necessiteu 24 minuts de fregit. Això es traduirà en una carn mitjana tendra amb una crosta cruixent. Col·loqueu la carn sobre una reixeta i poseu-la al forn preescalfat a 200 ° C. Col·loqueu una safata de forn sota la reixeta on escorregui el deliciós suc de carn.
Col·loqueu la pota de xai preparada en un plat i mantingueu-la calenta fins a servir-la. Prepareu la salsa per al sofregit. Escorreu el suc de carn del paper de forn en una cassola, afegiu-hi farina i mostassa. Mentre remeneu, porteu la barreja fins que quedi espessa a foc mitjà. Afegir la pasta de tomàquet i el brou, salpebrar la salsa. Mentre remeneu, coeu fins que quedi espès i afegiu-hi la mantega. Batre la salsa i abocar-la a la barca. Serviu-lo amb el xai.
