Les conserves de peix són un producte bastant comú als taulells russos, a qui els agrada molts russos que no tenen temps de preparar un plat complet i complex. Les conserves delicioses poden ser un aperitiu fantàstic, fer-ne una excursió o fer aperitius de peix fantàstics, però de quins tipus de peix es fabriquen aquests productes?
Quin és el procés de conserva
La conservació té un objectiu important: conservar durant molt de temps productes alimentaris que d’una altra manera es deteriorarien ràpidament fins i tot en condicions de refrigeració. En el procés d’implementació, s’utilitzen tecnologies per suprimir la vida dels microorganismes que es multipliquen ràpidament en un mitjà nutritiu.
Per als peixos, l’ingredient més important del procés d’envasat és la sal, que és capaç de literalment “extreure” l’excés d’humitat dels aliments i saturar-lo completament, cosa que torna a dificultar la vida dels bacteris nocius.
A la indústria alimentària moderna, sovint no només s’utilitzen els ingredients més senzills, sinó també altres agents que afecten la vida útil dels productes alimentaris: els conservants. Alguns consumidors creuen inequívocament que tots els conservants són perjudicials per a l’organisme, però no és així, ja que aquest grup d’ingredients es divideix en totalment inofensiu i prohibit.
El segellat també és important en el procés de conservació del peix, dissenyat per evitar la penetració de nous bacteris al paquet amb el producte, així com per preservar el sabor i l’olor de les conserves de peix.
Tipus de peixos a partir dels quals es preparen les conserves
Gairebé tots els tipus de peix i marisc poden ser matèries primeres per a conserves, alguns d’ells fins i tot es consideren més deliciosos després de sotmetre’s a aquest processament que quan són frescos. Però, sovint, petits gobies enllaunats, verat deliciós, verat gras, arengada, sardina, espadat favorit de Rússia, tonyina noble, anxoves, famosos espadats, saury, bacallà, carpa platejada, salmó vermell i salmó rosat, sardinella i altres tipus de peixos.
A la indústria moderna, les conserves de peix es divideixen en diversos tipus. Es tracta, en realitat, d’aliments enllaunats, que es divideixen en sucs naturals o en sucs propis (sovint espècies de peixos de salmó i esturió), fregits o blanquejats (producte en salsa de tomàquet o en una altra salsa), preparats amb oli, a més de conserves fumats. El segon grup de conserves del peix són les conserves, que són pràcticament productes no esterilitzats o poc esterilitzats com l’espadat, l’areng o l’areng en una marinada picant o d’altra manera.
L’assortiment de conserves de peix augmenta cada any, ja que els fabricants introdueixen noves varietats de matèries primeres a la “circulació” i també milloren el procés de preparació. Per exemple, durant els darrers anys, al Japó i Europa, les conserves de peix en salsa de verdures amb rodanxes de carbassó, albergínia o altres verdures s’han popularitzat i han estat molt populars.
