Per a molts, l'Any Nou és una de les festes més importants. A l’hora d’escollir plats per a un sopar de gala, alguns prefereixen les receptes de peix. Això es pot deure a l’amor per aquest producte o al fet que els ortodoxos dejunen en aquest moment. Per descomptat, no tots els peixos són adequats per a la taula festiva.
Quin peix triar
A l’hora d’escollir peix per al sopar de Cap d’Any, convé determinar quantes persones esteu cuinant, quant de temps esteu disposat a dedicar a cuinar i quina quantitat de greix voleu que tingui el plat.
Com més greix sigui el peix, més ric serà el seu sabor.
Els peixos magres inclouen bacallà, fletans, eglefins, perxa i lluç. Aquest peix es cuina millor a la planxa o al vapor. Sol tenir molts ossos i no és la millor opció per a una taula de Cap d’Any. Els peixos de greix mitjà inclouen tonyina, verat i peix espasa. Aquest tipus de peix es pot fregir i coure. Es triguen una mica a cuinar.
La millor opció per a un sopar de gala són els peixos grassos i aromàtics com el salmó, l’esturió i la truita. Hi ha moltes receptes de plats cerimonials d’aquest tipus de peix, moltes no requereixen molt de temps per preparar-se, d’altres es poden preparar per endavant.
Per a diversos menjadors, és millor comprar filets de peix per a una gran empresa: carcasses senceres de peix.
Receptes per a la taula de Cap d’Any
Una bona opció de plat de peix per al menjar d’any nou és el salmó cuit en paper d'alumini. Podeu preparar "sobres" amb antelació, aleshores no us haureu de distreure de les vacances durant molt de temps, n'hi haurà prou amb posar una safata de forn amb salmó al forn preescalfat durant uns minuts. Per a dues racions necessitareu:
- 2 filets de salmó, que pesen uns 200 g cadascun;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 4 culleradetes d’alfàbrega picada;
- 4-5 tomàquets cherry;
- pebre salat;
- paper d'alimentació.
Talleu dos grans trossos de paper d'alumini prou grans per embolicar-los diverses vegades. Doblegueu cada tros per la meitat i raspalleu-ho amb oli d’oliva. Col·loqueu els filets de salmó amb la pell cap avall al centre, salpebreu cada tros, espolseu-les amb herbes i col·loqueu-hi els tomàquets tallats en cercles. Formeu un paper d'alumini en sobres. Coure el peix al forn preescalfat a 220 ° C durant 15 minuts.
Una altra manera popular de cuinar salmó per a la taula de vacances és escabetxar-lo i utilitzar-lo com a berenar. El salmó cuinat en una marinada de whisky resultarà deliciós i ceremonial. Necessitarà:
- filet de salmó que pesa 500 g;
- 1 tassa de sucre morè;
- ¾ got de sal;
- 1 ceba de fonoll, tallada en anells prims;
- ½ tassa d’anet fresc picat;
- 1 cullerada de pebre negre mòlt;
- ¼ tasses de whisky;
- ratlladura d’1 taronja.
Col·loqueu la pell de salmó cap avall sobre un paper de plàstic. En un bol, combineu sucre, sal, pebre, anet, fonoll, ratlladura de taronja. Aboqueu el whisky sobre el peix i fregueu-lo a la carn, afegiu-hi la barreja d'espècies i repartiu-lo uniformement sobre els filets. Emboliqueu bé el salmó amb paper de plàstic, poseu-lo en un bol i refrigereu-lo durant almenys 72 hores. Esbandiu el salmó en escabetx acabat amb aigua corrent, netegeu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Aquest peix es pot guardar en un recipient fresc fins a 2 setmanes.
