Tot i que el peix és un dels aliments més saludables, ric en moltes vitamines i minerals, a algunes persones no els agrada aquesta delícia. Sovint, el peix s’exclou de la dieta només a causa de la presència d’una gran quantitat d’ossos, cosa que complica el procés de neteja, processament i menjar d’aquest producte.
Varietats de peix desossat
Per a aquells que no afegeixin peix al menú únicament per la naturalesa òssia d'aquest producte, serà útil saber que hi ha un cert nombre de varietats de peixos que no tenen ossos o que es troben en una quantitat mínima en comparació amb altres espècies.
Els peixos desossats inclouen: llenguado, vòmer, verat, perca de lluc, truita, llobarro, moret, orada, plata, tilàpia (pollastre de mar) i peix gelat. Tots aquests habitants marins tenen significativament menys ossos que els peixos que viuen als rius i altres cossos d’aigua dolça. Aquests exemplars es diferencien d'altres habitants aquàtics pel fet que el seu esquelet inclou una dorsal i un nombre mínim d'ossos de costella. En alguns peixos, les "costelles" tan odiades pels cuiners i els gourmets estan completament absents.
És bo per a vosaltres els peixos desossats?
Els peixos desossats tenen un alt valor nutritiu. Els avantatges de menjar-ne de vegades són moltes vegades superiors als d’incloure peixos ossis a la dieta. Així, el contingut de proteïnes a la carn d’espècies de peixos desossats com el vòmer, el llenguado, l’orada i la tilàpia arriba al 18-20%. A més, aquesta substància és absorbida pel cos humà molt més fàcil i ràpidament que la proteïna continguda en la carn animal.
Els peixos desossats també són rics en iode. El contingut d’aquest oligoelement és diverses vegades superior al dels habitants d’embassaments d’aigua dolça. L’oli de fetge dels peixos desossats és ric en vitamines A i D.
Com cuinar peix desossat
El peix desossat té molts avantatges sobre els seus homòlegs ossis.
En primer lloc, aquest producte necessita un processament i un tall addicionals en menor mesura, cosa que facilita enormement el procés de preparació i requereix un mínim de temps i esforç per part del cuiner. Algunes persones només s’han de descongelar i rentar abans de preparar qualsevol plat a base de peix desossat.
En segon lloc, el peix sense ossos o amb un mínim d'ells es cuina molt més ràpid que els seus "companys ossis". Per exemple, fregir una carcassa de peix desossat desossat en farina de farina només trigarà entre 10 i 15 minuts, mentre que preparar aquest plat a un habitant del riu trigarà entre 20 i 25 minuts.
En tercer lloc, el peix desossat, independentment de si és oceànic o de marisc, és adequat per preparar absolutament qualsevol plat: primer, segon, aperitius, amanides, forns. El peix desossat es pot fregir, coure, bullir, guisar o marinar. Els cuiners experimentats aconsellen ruixar-los amb suc de llimona al final de la preparació del peix desossat. Així, segons ells, el peix es tornarà molt més suau i saborós i l’olor de iode inherent a aquest desapareixerà.
