El peix, el riu i el mar, han d’estar presents en la dieta d’una persona que vulgui menjar correctament i plenament. És una font de proteïnes, vitamines i minerals útils, sense les quals el funcionament normal de l’organisme és simplement impossible. El peix és bo en qualsevol forma, salat, bullit, fregit, guisat i cuit al forn. Però si voleu diversificar el menú, proveu de fer pastissos de peix.
Quin tipus de peix és adequat per a costelles
En principi, les costelles es poden elaborar a partir de qualsevol peix: els habitants de la costa del Mar Negre a la tardor, quan l’anxova és un peix petit de la família de l’anxova, aconsegueix fer delicioses costelles fins i tot a partir d’aquest. Per a costelles, podeu utilitzar peixos de mar i de riu, sempre que estiguin frescos. Aquest és potser el secret més important de les delicioses costelles de peix. Si es tracta d’un producte fresc d’alta qualitat, es garantirà l’absència d’una olor desagradable que espanta molts i les pròpies costelles resultaran fragants, tendres i molt saboroses.
Per a la carn picada, per descomptat, les varietats de peix carnós són més adequades, de les quals gairebé no queden residus durant el tall. Les costelles fetes de perca de lluc, lluc, bagre, bacallà, salmó, bagre, etc. són bones. Quan compreu, comproveu si el peix té frescor i, descartant-ne les limitacions, no oblideu olorar-lo. El peix de riu fresc no hauria d’olorar a fang, i el peix de mar pot tenir una feble olor de cogombre fresc, que és especialment característic del salmó. Per fer saboroses les costelles, cal conèixer alguns secrets.
Els secrets de les coques de peix
Quan cuineu costelles de varietats de peix baixes en greixos: bacallà, perca de lluc, i sobretot lluc, heu d’afegir una mica de llard de porc fresc a la carn picada per a costelles, 50 g per 1 kg de carn picada, en aquest cas simplement es fon a la boca. Per fer que les costelles estiguin toves, també hi afegeixen un rotlle blanc mullat amb llet, que no ha de ser superior al 30% a la carn picada.
Observeu exactament les proporcions quan cuineu carn picada: un excés de pa pot fer que les costelles es desfacin a la paella.
El pa del peix picat es pot substituir amb èxit per sèmola: 1 cullerada per 1 kg de carn picada. Un excel·lent farciment per a pastissos de peix pot ser la col blanca picada finament o les patates ratllades amb un ratllador fi: 200 g per 1 kg de peix. En el peix picat, així com en la carn, heu de posar definitivament cebes i 2-3 ous. Si resulta massa escorrent, afegiu-hi farina.
Els condiments tenen un lloc especial en els peixos picats. A diferència dels pastissos de carn, l'all no s'afegeix als pastissos de peix i, en general, procedeix del fet que els condiments només provoquen el gust i l'aroma dels peixos i no els ofeguen. Afegiu-los al vostre gust, però el pebre negre definitivament no farà mal.
El puré de patates, les patates joves bullides o l’arròs cruixent cuinat amb espècies seran un plat excel·lent per a les coques de peix.
Cal fregir pastissos de peix en una paella ben escalfada amb l’addició d’una quantitat suficient d’oli vegetal. Per evitar que s’enganxin, podeu enrotllar-los amb farina o pa ratllat.
