La mora és una valuosa baia amb un baix contingut calòric i un sabor agredolç original. Com a cultiu hortícola, es va començar a cultivar a Rússia només a finals del segle XIX. Els fruits de l’arbust es poden menjar frescos o cuinar sobre la base d’una melmelada inusualment aromàtica i saborosa.
Les móres són una baia comuna que es cultiva als jardins casolans i es cull al bosc. Conté una gran quantitat de vitamines, compostos minerals, àcids de la fruita i antioxidants. El seu ús en aliments redueix la pressió arterial, té un efecte beneficiós en el treball dels sistemes cardiovascular i urinari.
La melmelada de móres és una delícia saludable que no només té un sabor ric, sinó que també millora la digestió, redueix la fatiga i millora la immunitat. Hi ha moltes opcions per fer melmelada, però en tots els casos resulta inusualment saborós.
Clàssica Blackberry Jam
Per a la preparació de melmelades delicioses i gruixudes, podeu utilitzar mores de jardí i bosc. En aquest cas, s’hauria de preferir la baia del bosc, ja que és molt més aromàtica i més sana. És possible que els híbrids del jardí no tinguin un gust pronunciat, de manera que heu de provar les baies abans de comprar-les. Per preparar melmelades aromàtiques i gruixudes, necessitareu:
- mores - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Ordena els fruits amb cura. Les baies malmeses, arrugades, podrides i massa madures no són adequades per fer melmelades. També cal deixar de banda les móres no madures, ja que les postres no resulten absolutament delicioses i no es bullen durant el processament.
Posar les baies en un colador i esbandir, escórrer l'aigua. Després que les fruites s'hagin assecat una mica, traslladeu-les a un bol d'esmalt o una cassola de la mida adequada, cobriu-les amb sucre. Deixeu que la baia es prepari durant almenys 30 minuts. Durant aquest temps, hauria d’engegar el suc.
Poseu les mores i el sucre a la cuina i deixeu-les coure a foc lent durant uns 30 minuts. Traieu l’escuma periòdicament. Remeneu la melmelada amb força freqüència amb una cullera o una espàtula de fusta. És fàcil comprovar si es disposa a posar-ne una quantitat mínima amb una cullera sobre un plat. La melmelada ben cuita no hauria de córrer.
Si voleu que el dolç sigui més espès, podeu refredar la mora bullida i tornar-la a bullir. No cal afegir aigua al començament de la cocció, però si hi ha poc suc alliberat, podeu abocar unes cullerades d’aigua a la cassola. Però com més líquid s’afegeix, més melmelada es dilueix i això no afecta de la millor manera les característiques gustatives.
Esterilitzeu els pots de vidre. Per fer-ho, manteniu-los al vapor durant 5 minuts. És molt convenient utilitzar un broquet especial a la paella amb un forat per al coll de la llauna. Podeu esterilitzar els pots al forn. En primer lloc, s’han de rentar bé i, després, posar-les al forn a la planxa amb les tapes cap avall. Augmenteu la temperatura gradualment, primer establint el mode a 50 ° С i, a continuació, a 100 ° С. Esterilitzeu a 100 ° C durant 15 minuts. N’hi ha prou amb baixar les tapes en aigua bullent durant uns segons.
Disposar la delícia cuita en pots estèrils i cobrir-la amb tapes estèrils de niló. Mantingueu-lo fred. Millor treure la peça al soterrani.
La melmelada, cuita segons la recepta clàssica, es pot preparar amb l'addició de gerds. La proporció de baies es pot determinar de manera independent, centrant-se en el vostre gust.
La melmelada de mores es pot cuinar amb altres fruites i baies. La delícia original es fa amb taronja i llimona. Afegiu 1 cítric per a 1 kg de baies. En primer lloc, es recomana eliminar la ratlladura de les llimones i les taronges amb un ratllador molt fi. La ratlladura també es pot utilitzar per cuinar.
Les móres van bé amb les groselles negres i vermelles, les cireres i les groselles.
Melmelada de mores "cinc minuts"
La melmelada de "cinc minuts" resulta especialment saborosa i el més sana possible. Amb una reducció del temps de cocció i un augment de la durada del període preparatori, les baies no bullen, romanen denses. Per preparar el buit necessitareu:
- mores - 1 kg;
- sucre - 800 g;
- àcid cítric - 3 g.
Ordeneu les baies amb cura, traieu les tiges, tots els fruits danyats, així com les branquetes, les impureses. Assecar les móres posant-les sobre una superfície plana i, a continuació, posar-les en un cassó per capes, ruixant-les amb sucre. Tapeu els plats perquè no hi entri res i deixeu que la baia es prepari durant 5-6 hores. Durant aquest temps, hauria d’engegar el suc. És impossible augmentar la durada de la infusió, ja que poden començar els processos de fermentació.
Bullir la melmelada durant uns 5 minuts, traient amb cura l’escuma. Afegiu àcid cítric després de finalitzar la cocció, barregeu-ho tot bé i aboqueu la melmelada en pots estèrils, tanqueu-los amb caprons estèrils o taps de rosca metàl·lics.
Melmelada de mores i poma
La melmelada de poma i mora té un gust acrit i lleugerament amarg. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de mores;
- 1 got d’aigua;
- 1 kg de pomes àcides (es pot utilitzar agredolç);
- 1,5 kg de sucre;
- 1 llimona;
- una mica de cardamom;
- 100 ml de qualsevol licor de baies.
Esbandiu les pomes, peleu-les, traieu-ne el nucli i talleu cada fruita en 8-12 trossos. Hauríeu d’obtenir rodanxes fines. Ordeneu bé les móres, esbandiu-les.
Col·loqueu les rodanxes de poma en un cassó, afegiu-hi un got d’aigua i escaldeu-les durant 10 minuts. Durant aquest temps, s’han de suavitzar completament. Premeu el suc de llimona en una cassola, afegiu-hi les mores i deixeu-les coure 10 minuts més. De tant en tant, heu d’eliminar l’escuma de la superfície.
Afegir el sucre, mitja culleradeta de cardamom a la barreja de fruites i baies, bullir durant 10 minuts, eliminant l’escuma. Afegiu el licor per últim. Després, bulliu la melmelada durant 2 minuts més i aboqueu-la en pots estèrils, tapeu-la amb tapes de niló i, després de refredar-la, poseu-la en un lloc fred.
Melmelada de mores
Podeu fer una melmelada molt saborosa amb mores, que es pot utilitzar bé com a farciment per a pastissos i galetes. Només es pot prendre te amb ell o untar-lo amb pa. Aquestes postres gruixudes es preparen sense l'addició d'agar, gelatina ni altres gelificants. Per cuinar-lo, necessiteu:
- 750 g mores;
- 1 kg de sucre.
Ordeneu les mores, esbandiu-les i escorreu-les. Aboqueu les baies en un cassó, afegiu-hi sucre i coeu-les a foc lent fins que les baies estiguin toves. Això pot trigar entre 20 i 30 minuts.
Deixeu refredar lleugerament les baies i fregueu-les per un colador petit. Hi haurà poc residus. Torneu a posar el cassó amb la massa de baies al foc i bulliu-ho fins que espesseixi (uns 40 minuts). Per comprovar si la melmelada està a punt, cal humitejar-hi una cullera i deixar-la escampar per sobre del sucre. Si la gota queda a la superfície i no s’absorbeix al sucre, podeu apagar l’estufa i abocar la melmelada als pots. Traieu la melmelada acabada en un lloc fresc. Al cap d’un temps, la seva consistència s’assemblarà a una gelatina densa.
Melmelada de mores amb prunes
Amb l’addició de prunes, la melmelada de mores és especialment saborosa i aromàtica. Per preparar-lo, necessiteu els ingredients següents:
- mores: 2 tasses;
- prunes: 3 gots;
- sucre - 3 tasses;
- un quart de culleradeta d’àcid cítric;
- mitja culleradeta de canyella;
- diversos brots d’un clavell.
Les prunes per a aquesta recepta són adequades amb polpa densa, de mida petita. Abans de fer la melmelada, les heu de rentar, treure les llavors. Ordeneu les mores, traieu-ne les tiges i esbandiu-les. Poseu les baies en una cassola i cobriu-les amb sucre, afegiu-hi canyella, els grans. Barregeu bé tots els ingredients, poseu la paella a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent fins que arrenqui el primer bull. Bullir durant 2 minuts i treure del foc, deixar refredar la barreja pruna-mora. Repetiu el procediment 2-3 vegades.
Després de la darrera cocció, afegiu una mica d’àcid cítric a la melmelada i barregeu-ho bé amb una cullera de fusta estèril. L’àcid cítric actua com a conservant. Aboqueu la melmelada en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes de niló estèrils o taps de rosca.
Aquest mètode de cocció de preparacions casolanes és bo ja que no cal dedicar molt de temps a bullir. Entre els tractaments tèrmics, heu de tapar la cassola amb una tapa perquè les impureses estranyes i els productes que puguin causar la fermentació no entrin a la melmelada.
Melmelada de mores amb gelatina
Per fer que la melmelada de mores sigui espessa, però sense una cocció prolongada, podeu afegir-hi gelatina. Per preparar aquest buit necessitareu:
- 2 kg de mores;
- 2 kg de sucre;
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona;
- mitja bossa de gelatina;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet.
Ordeneu les mores, esbandiu-les, eixugueu-les i poseu-les en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i bulliu-les durant 10 minuts fins que les baies s’estovin. Fregueu-ho per un colador i torneu-lo a posar en un cassó, afegiu-hi sucre, ratlladura de llimona. Bullir durant 10 minuts.
Dissoleu la gelatina en aigua tèbia perquè s’infli i al cap d’uns 15 minuts afegiu-la a la melmelada juntament amb la vainilla. Bullir la massa 10 minuts més i abocar-la en pots estèrils. Segons totes les condicions i recomanacions, la melmelada acabada s’emmagatzemarà en una habitació fresca durant aproximadament 1 any. Si l’aboqueu a llaunes que no s’han esterilitzat, s’ha de conservar aquest buit a la nevera com a màxim durant 6 mesos.
La melmelada de mores ja feta també es pot emmagatzemar al congelador preenvasant-la a contenidors de congelador o fins i tot a safates de glaçons. És molt convenient utilitzar aquest mètode d’emmagatzematge si es necessita melmelada com a farciment de pastissos o com a complement de postres.
Gelea de mores
També podeu fer delicioses gelatines de mores, però en aquest cas, heu d’extreure el suc de les baies, fregades per un colador. No cal bullir-la per estovar-la, sinó triturar-la amb una batedora, després esprémer el suc, abocar-la en una cassola i afegir-hi sucre. 0,5 litres de suc han de representar 0,4 kg de sucre i 7 g de gelatina.
Bulliu el suc amb sucre en una cassola durant 10 minuts, després afegiu-hi la gelatina inflada i al cap de 2 minuts traieu-la del foc, aboqueu-la en motlles i poseu-la a la nevera o al congelador.
Melmelada de mores sense tractament tèrmic
Durant el tractament tèrmic, moltes vitamines són destruïdes. Si voleu fer melmelades delicioses i saludables, simplement podeu moldre les mores amb sucre. Les groselles negres donaran a la peça un sabor més ric. Per preparar llaminadures necessitareu:
- 1 kg de mores;
- 1 kg de groselles negres;
- 2, 5 sucre.
Ordeneu les baies, elimineu les impureses, les tiges de les móres i, a continuació, esbandiu-les, eixugueu-les i trossegeu-les amb una batedora o desplaceu-vos per un molinet de carn. Afegir el sucre, barrejar bé i disposar en pots. Podeu emmagatzemar aquesta peça només a la nevera.
