Les conserves de verdures i fruites han estat durant molt de temps una part integral de la nostra dieta. Hi ha moltes varietats d’aquest producte saborós i sa als prestatges de les botigues. Però res no pot ser millor que els preparats casolans! Fets a mà, són agradables a la vista i poden convertir-se en l’orgull de qualsevol mestressa de casa. Els més populars són, per descomptat, els tomàquets. Rics en vitamines i minerals, són molt beneficiosos per a una dieta saludable. Agost i setembre són el moment de la collita massiva d’aquesta verdura. L’abundància de varietats permet a les mestresses de casa crear autèntiques obres mestres a partir de fruites de diferents colors i formes.
Quins fruits triar?
Podeu conservar tant els fruits vermells madurs com els verds poc madurs. El més important és que siguin petites i s’adaptin fàcilment al contenidor. Les varietats de conserva més populars són la crema i la cirera. És millor utilitzar fruites amb una pell més densa perquè no esclati instantàniament durant el tractament tèrmic. Una condició: prenem només verdures fortes i intactes, ja que a causa d’un tomàquet, pot ser que el pot sencer pugui patir.
Tecnologia de conserves
Com a regla general, les espècies es col·loquen al fons dels plats esterilitzats i rentats amb cura: paraigües d’anet, fulles de julivert, rave picant, grosella negra. S’afegeixen diversos grans d’all pelats a cada recipient. Els anells a rodanxes de cebes, pastanagues o rodanxes de pebrot dolç tenen bonic aspecte i donen un gust especial. Els tomàquets es col·loquen en pots, intentant deixar el mínim espai lliure possible. Després d'això, el contingut s'aboca amb aigua bullint, es tapa amb tapes i es deixa reposar durant 15-20 minuts. A continuació, s'aboca l'aigua de les llaunes en un cassó i es prepara la marinada.
La recepta més fàcil
L'adob, també anomenat sovint salmorra o abocament, és el principal que proporciona el gust de conservació. Més receptes, més sabors. L’aigua, com a base, s’utilitza millor filtrada i, si no és possible, s’assenta. La sal, el sucre i les espècies són parts integrants de qualsevol adob. El principal conservant és el vinagre o l’àcid cítric, que garanteixen la conservació a llarg termini del plat. Tot es tracta de proporció.
Les mestresses de casa saben que no hi ha "líders" a la marinada, tots els components han d'estar equilibrats: àcids, salats - amb una porció de sucre, picants - amb verdures dolces. Procedirem del fet que es col·loquen 0,5-0,6 quilograms de tomàquet i 400-500 mil·lilitres de salmorra en un pot de litre.
Normalment la marinada es calcula en funció de la proporció per 1 litre d’aigua. Per preparar la versió clàssica, necessitareu 1 cullerada de sal, 2 cullerades de sucre, 10-20 mil·lilitres de vinagre. Després de bullir, afegir sal i sucre. Espècies: 2-3 fulles de llorer, uns pèsols negres i espècies, 1-2 cabdells de clau d'argent sempre són millors per posar-los en un líquid bullent, llavors serà més perfumat. Però el vinagre es pot abocar a l’aigua bullent o afegir-lo directament als pots.
Aboqueu la marinada bullida en recipients i tapeu-la amb tapes. Després, els donem la volta, els tapem i els deixem en aquesta posició durant 2 dies.
Recepta d’esterilització
Moltes mestresses de casa utilitzen aquesta recepta provada des de fa molt de temps. Després d’apilar els tomàquets i omplir-los d’adob, els recipients es tapen amb tapes i es posen en una olla amb aigua. El seu nivell hauria d’arribar a les "espatlles" del recipient, però no s’hauria de permetre una bullició forta perquè l’aigua no hi entrés. Cobriu el fons de l’olla amb una tovallola de te.
L'esterilització té lloc en un termini de 15-20 minuts des del moment de la ebullició, després dels quals les llaunes acabades es cargolen amb tapes, es donen la volta i s'emboliquen.
Amants més dolços i més calents
Hi ha amants del farciment molt dolç per als tomàquets, en aquest cas, afegiu-hi més sucre, augmentant-lo fins a 3-4 cullerades. Una opció d’èxit és on s’utilitza la proporció: 2 cullerades de sucre i 1 cullerada de mel. La resta de la recepta es manté inalterada.
A moltes persones els agrada que els seus tomàquets siguin picants. Per fer-ho, podeu afegir 1 pebrot picant petit a un pot de 3 litres de tomàquets.
El verd no significa comestible
Els tomàquets no madurs també són bones conserves. Recordeu que no es poden utilitzar totes les fruites. Els tomàquets són de color verd clar, tenen una maduresa lletosa, no es poden prendre més foscos, són verinosos. La tecnologia de conservació i preparació de l’adob per a aquests tomàquets no difereix fonamentalment d’una recepta ordinària. Un consell: augmenta la ingesta de sal a 2 cullerades per obtenir un bon sabor amb cos.
Tomàquets gelatins
M'agradaria compartir una recepta interessant amb gelatina. És en ell que rau tota la "ganes". Aquests són els passos bàsics per preparar aquest plat original.
Talleu els tomàquets a rodanxes, talleu les cebes i els pebrots a anelles i poseu-los en pots juntament amb herbes i alls. Dissoleu 25 grams de gelatina en 50 ml de bous. A continuació, preparem el farcit a raó d’1 litre d’aigua: 1 cullerada de sal, 3 cullerades de sucre, espècies, 50 mil·lilitres de vinagre. Afegiu gelatina a la marinada bullent i remeneu-la bé. Podeu omplir el recipient amb la salmorra preparada i cargolar les tapes. A l’hivern, abans de servir-lo, és millor refredar aquest pot a la nevera per formar una gelea.
Tomàquets "nus"
Hi ha una altra recepta de conserves inusual: els tomàquets pelats. El procés de "despullar-se" no triga molt de temps, si es talla la fruita prèviament i es manté en aigua calenta durant un parell de minuts. Les verdures pelades es col·loquen bé en pots de litre, després d’haver-hi abocat 2 cullerades d’oli vegetal. La marinada es prepara a partir de la proporció següent: per 1 litre d’aigua: 1 cullerada de sal, 2 cullerades de sucre, 2-3 grams d’àcid cítric i espècies. Els pots s’esterilitzen en una cassola durant 10 minuts, després dels quals es tanquen amb tapes.
Fer conserves de verdures a casa és una manera fàcil, ràpida i econòmica de diversificar el vostre menú. El més important és que, després del tractament tèrmic, els productes no perden el seu valor, els seus beneficis són l’emmagatzematge a llarg termini, el baix contingut calòric i la capacitat d’evitar deficiències de vitamines a l’hivern. No dubteu a posar-vos en contacte amb aquestes recomanacions pas a pas i afegiu els vostres propis trucs a les receptes habituals.
