Els llibres de cuina contenen centenars de receptes per escabetxar tomàquets. Però cada mestressa de casa sempre disposa de la seva pròpia recepta molt especial per adobar, que es selecciona al llarg dels anys mitjançant proves i errors i es converteix en la més estimada de la família.
Els tomàquets en vinagre es poden considerar el plat més preferit del període hivernal. Hi ha centenars de receptes de tomàquet en escabetx. I provant diferents mètodes suggerits, podeu triar per a vosaltres i els vostres éssers estimats el més adequat segons les preferències gustatives.
Adob clàssic
Moltes receptes de tomàquets en vinagre assumeixen la base per a la preparació d’un adob clàssic, que en el procés de creació es pot diversificar una mica mitjançant condiments i espècies diverses. Per preparar la marinada necessitareu:
- aigua 1/5 litre;
- sal 1 cda. la cullera;
- sucre 2 cullerades. culleres;
- all 2-3 grans;
- vinagre 9% 2 cullerades. culleres;
- espècies negres;
- herbes i espècies al gust (fulles de grosella, llorer, anet fresc o sec, alfàbrega, julivert, etc.).
Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sal, sucre, all, llorer i pebre. Feu bullir la barreja i deixeu-la coure durant 15 minuts. A continuació, afegiu vinagre i torneu a bullir. La marinada ja està preparada. Heu de saber que les verdures i altres espècies no es bullen, sinó que es col·loquen en pots juntament amb els tomàquets i s’aboquen amb adob calent.
Adob de suc de poma
Els tomàquets en vinagre amb suc de poma guanyen popularitat gradualment pel seu sabor inusual i suau. Aquests tomàquets són bons perquè no utilitzen vinagre i el procés de decapatge es basa únicament en àcid màlic (àcid hidroxibutanedioic), que es troba en el suc i es considera un conservant natural i potenciador del sabor.
Per preparar una marinada senzilla de poma, per litre de suc, prengui una cullerada de sal, sis pèsols de pebre bo, 2-3 grans d'all i un parell de fulles de llorer. El suc, junt amb la sal, es posa a ebullició i s’aboca immediatament en pots preparats amb tomàquets i espècies.
Els tomàquets abocats hauran de quedar sota la tapa durant mitja hora aproximadament i, a continuació, cal escórrer la marinada i tornar a bullir. A la darrera etapa, s’afegeix all als pots amb tomàquets i s’aboca la marinada refibrada. Els pots s’enrotllen amb tapes, es donen la volta i s’emboliquen fins que es refredin.
Les receptes descrites anteriorment es consideren universals per al decapatge de verdures variades. Podeu afegir cogombres, albergínies, pebrots, pastanagues, carbassa i altres verdures als tomàquets.
