Rostit: plat fet a base de guisats i verdures. El rostit vienès s’anomena estergazi i està fet de porc i verdures amb addició d’espècies. Les verdures i la carn es fregeixen i després s’estofen amb vi. La preparació d’aquest plat també té característiques importants i molt poc habituals.
Per preparar 2 racions de rostit vienès Estergazi, necessitareu els productes següents:
- polpa de porc 350 g;
- mantega 40 g;
- pebre negre mòlt 0,5 g;
- sal al gust (uns 10 g);
- oli vegetal per fregir verdures i carn 60 g;
- cebes 40 g;
- pastanagues 50 g;
- vi blanc sec 100 g;
- aigua 200 g;
- pa de sègol 100 g;
- tàperes 60 g.
Per preparar estergazi rostit, és millor utilitzar el maluc de la canal de porc. Per tant, la carn s’ha de tallar a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix, 1-2 rodanxes per porció. Foneu la mantega a foc lent. A continuació, s’ha de batre la carn amb un martell i untar-la amb oli preparat, sal i espolsar-la amb pebre negre mòlt moderadament. Escalfeu una paella i fregiu la carn a foc mig fins que estigui daurada.
Renteu les cebes i les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Després, heu de fregir les verdures en oli vegetal fins que estiguin daurades. Talleu el pa de sègol a rodanxes. Poseu rodanxes de carn fregides, pa preparat sobre verdures ja preparades, aboqueu-hi vi i afegiu-hi brou bullit o aigua. La carn i les verdures s’han de cobrir completament de líquid. Tapem els plats amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 1 hora.
Al cap d'1 hora, traieu la carn del brou i fregueu bé la resta de productes a través d'un colador, afegiu-hi tàperes ben picades i escalfeu-les. Es tracta d’una salsa rostida.
Col·loqueu la carn a la salsa i deixeu-la bullir. Serviu rostit amb verdures bullides.
És possible que algunes de les tàperes no es tallin, sinó que s’afegeixin a la salsa en conjunt.
