Tot i la fama mundial de la cocció vienesa, hi ha moltes receptes disponibles i acceptables per a ús domèstic. Entre les mestresses de casa són populars la pastisseria i el pa de pessic vienès, a partir dels quals podeu preparar fàcilment i ràpidament galetes vieneses ratllades amb qualsevol melmelada.
Viena és considerada, amb tota raó, la capital de la confiteria d’Europa, però, de fet, fa temps que ha guanyat aquest títol a nivell mundial. Molts amants dels dolços intenten viatjar a Àustria només per tastar autèntiques pastes vieneses. Si teniu sort, podeu participar en una classe magistral sobre la preparació d’un strudel vienès, que se celebra tradicionalment a la residència imperial d’estiu de Schönbrunn.
Secrets pastissers vienesos
De fet, la cuina austríaca ha absorbit les millors tradicions de l'art culinari de diverses nacions, i cada regió d'un petit estat gravita cap a les delícies inherents al país veí. Així doncs, Salzburg va manar molt de la cuina italiana, Seefeld es troba sota la influència alemanya i Vorarlberg es troba sota la influència suïssa.
La història demostra que els cuiners més hàbils de tot el territori de l’Imperi Austrohongarès, que era Àustria en aquell moment, van acudir a Viena. Fins i tot llavors va néixer el concepte de cuina vienesa. Però hi podeu trobar moltes característiques que caracteritzen la cuina d'Hongria, Bohèmia, Baviera, Eslovènia, República Txeca, les terres que formaven part de l'imperi.
Turquia no va passar per alt la seva atenció, conflictes militars que van fer que els austríacs fossin apassionats dels amants del cafè. Al cap i a la fi, el cafè se serveix amb dolços i postres a nombroses cafeteries vieneses, que s’han convertit en un símbol de la capital. Es creu que el famós strudel de poma també és de Turquia. Però les opinions dels experts sobre aquest tema difereixen. Alguns consideren que aquesta pastisseria és txeca, d’altres, per a l’hongarès, d’altres consideren que originàriament era alemanya, ja que Strudel significa "remolí, embut, tornado".
La massa d’estrudel més fina i delicada es transforma realment en forma d’embut: un rotllo dins del qual es col·loquen tot tipus de farcits de fruites. Un dels llibres de cuina antics diu que la massa dibuixada hauria de ser tan fina que es pugui llegir una carta d’amor que la mantingui a la llum.
Un autèntic assoliment dels pastissers vienesos
Podeu discutir molt sobre qui va inventar la recepta d’aquesta o altra pastisseria, però els pastissers vienesos han conservat i millorat la recepta de molts tipus de magdalenes, pastissos, pastissos, que es venen a tot el món. Per exemple, un croissant, considerat un símbol de la cuina francesa, és un exemple de massa de llevat vienesa.
El croissant vienès s’elabora amb farina tamisada diverses vegades per enriquir l’oxigen, el contingut més alt de greixos. Els experts en el seu ofici creuen que la humitat de l'aire a l'habitació, la temperatura en aixecar la massa i la cocció, així com l'estat d'ànim del forner són importants.
A ningú li importa qui sigui "l'autor" de bogel (galetes de pa de pessic amb nous), golachna (sobres de full amb formatge cottage), l'esquena de Lani (pastís de xocolata), cargols de canyella, perquè aquesta dolçor no és enlloc més saborosa que en un cafè vienès. Només olorant l’aroma de la pastisseria vienesa es pot entendre la veritat de les paraules de Stefan Zweig, que va anomenar Viena la ciutat de les delícies.
En qualsevol cafè, als turistes se’ls oferirà en primer lloc el pastís de xocolata vienès "Sacher", que va aparèixer el 1832 com a resultat de les confuses accions d'un aprenent de pastisser sense experiència. Emocionat, Franz Sacher va barrejar massa ingredients, però el forn va ser apreciat pel fastidiós príncep Metternich. Més tard, la recepta d’aquest pastís va obrir el camí a Sacher a la cuina de molts aristòcrates.
La recepta d’un pastís d’aspecte modest la va vendre el nét de Franz Sacher a un dels pastissers més grans de Viena, cosa que va donar lloc a litigis. Avui la recepta del Sachertorte està recollida en la legislació austríaca com a símbol de la nació.
