La temporada dels espàrrecs és molt curta: principis de primavera i principis d’estiu. Però es tracta d’un vegetal baix en calories molt útil, ric en vitamines C i K, àcid fòlic i fibra dietètica. Els espàrrecs no només van bé amb diverses salses, sinó que també marinen perfectament. I pel seu sabor delicat, té diferents sabors en diferents adobs.
És necessari
-
- Espàrrecs
- marinat en salsa de gingebre-sèsam
- 500 g d’espàrrecs frescos;
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- 2 cullerades. cullerades de colza o oli d’oliva;
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 cullerades. cullerades de suc de taronja;
- 2 culleradetes de salsa de soja;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta gingebre fresc ratllat;
- 1/4 culleradeta de flocs de xile vermell;
- 1/4 culleradeta oli de sèsam.
- Adob senzill
- 500 g d’espàrrecs;
- 1 tassa de vinagre de poma:
- 1 cullerada de sal;
- 1 1/4 d'oli vegetal;
- 1 culleradeta pebre negre;
- 1 cullerada de llavors d'anet
- 1 cullerada de sucre
- 2 grans d'all.
Instruccions
Pas 1
Els espàrrecs frescos s’han de pelar abans de marinar. Esbandiu-lo amb aigua corrent per eliminar la brutícia. Col·loqueu-les damunt les tovalloles de cuina i eixugueu-les. Col·loqueu-lo a la taula de tallar. Els espàrrecs tenen les parts més delicioses: els "pics" tendres superiors i, més a prop de les arrels, es tornen durs. Tallar amb un ganivet afilat a uns 2 - 2, 5 centímetres del fons. Normalment, la part més dura dels espàrrecs és la més lleugera. Col·loqueu un ganivet afilat just sota la llança i, amb un angle de 45 °, talleu la capa superior de la tija. Feu la mateixa operació per tots els costats de la tija.
Pas 2
Espàrrecs marinats en salsa de gingebre i sèsam En una cassola ampla, bullir aigua, afegir sal, afegir espàrrecs i coure-ho 5 minuts. Mentre es cuina el menjar, prepareu un bol profund d’aigua freda i gel. Escórrer els espàrrecs a través d’un colador i submergir-los immediatament en aigua gelada. Traieu-lo de l’aigua i deixeu-lo assecar. Passeu-ho a un bol ample.
Pas 3
Torrem les llavors de sèsam en una paella seca fins que estiguin daurades. Vés amb compte, el sèsam es prepara molt ràpidament i val la pena distreure’l una estona, ja que ja s’ha cremat.
Pas 4
Peleu i talleu els alls. Col·loqueu-ho en un bol petit, afegiu oli vegetal, vinagre d’arròs, suc de taronja, salsa de soja, gingebre, flocs de pebre i oli de sèsam. Batre l’adob junt.
Pas 5
Escampar els espàrrecs amb llavors de sèsam torrades, cobrir amb la marinada i cobrir amb paper film. Marinar durant 15-20 minuts. Els espàrrecs preparats es poden servir o guardar durant diverses setmanes.
Pas 6
Adob simple Per a aquest adob, no cal bullir els espàrrecs. N’hi ha prou amb posar-lo en aigua bullent durant 1-2 minuts, i després refredar-lo en aigua gelada i assecar-lo. Prepareu flascons alts i esterilitzats on col·loqueu les "llances" d'espàrrecs perquè la marinada el cobreixi completament. Disposar els espàrrecs als pots.
Pas 7
Prepareu la marinada. Escalfeu el vinagre a foc mig. Ha de ser calent, però no bullir. Poseu-hi sal, sucre. Peleu i talleu els alls a rodanxes. Poseu-hi vinagre. Afegiu oli, llavors d’anet, pebre. Barregeu-ho bé i aboqueu-hi els espàrrecs. Tanqueu les tapes i poseu-les a la nevera. Els espàrrecs estaran llestos en 6 hores. En aquesta marinada, podeu afegir-hi unes cullerades de mostassa de Dijon, el sabor se’n beneficiarà.
