El filet "Wellington", com molts plats famosos, té diverses versions del seu origen. El més popular és el canvi de nom de l'antic plat francès "filet en massa", en honor al guanyador de Bonaparte, el duc Arthur Wesley de Wellington. Fins a la mort del duc, el filet de vedella amb bolets, cuinat en pasta de full, va continuar sent el plat principal de casa seva.
És necessari
- - 1 gra d'all;
- - 30 g de ghee;
- - 600 g de pasta de full congelada;
- - 1 kg de filet de vedella (part central);
- - pebre;
- - 1 cullerada de mostassa moderadament calenta;
- - 1 ou.
- Per omplir:
- - 200 g de xampinyons;
- - 100 pernil bullit;
- - mig ramat de julivert;
- - 1 gra d'all;
- - 50 g de mantega;
- - sal;
- - 2 cullerades de xerès (vi blanc fortificat).
- Per a la salsa:
- - 60 ml de xerès;
- - 2 cebes;
- - 100 ml de brou de vedella,
- - 250 ml de vi negre;
- - 200 g de xampinyons;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - 1 cullerada de pasta de tomàquet;
- - 100 g de mantega refrigerada;
- - 3 cullerades de julivert picat.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la pasta de full. Esbandiu la carn amb aigua corrent freda i traieu les pel·lícules. Peleu els alls, passeu-los per una premsa d’all i fregueu la carn amb all. Foneu el ghee en una paella i fregiu els filets per tots els costats i, a continuació, traieu els filets, el pebre i raspalleu-los amb mostassa per tots els costats.
Pas 2
Prepareu el farcit. Peleu els bolets i trossegeu-los. Piqueu el pernil a daus petits. Renteu el julivert i talleu-lo després d’haver sacsejat l’aigua. All pelat, piqueu-lo amb una premsa d’all. Fregiu-ho tot amb mantega calenta, pebre, sal, afegiu-hi xerès i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
Pas 3
Lubriqueu les capes de massa (excepte una) amb aigua, poseu-les una sobre l’altra i enrotlleu-les en un rectangle d’uns 2 mm de gruix. Col·loqueu la meitat del farcit al mig de la capa, escampeu-la, poseu-hi la carn a sobre i, a continuació, la resta del farcit.
Separeu la clara d’ou del rovell. Lubriqueu les vores de la capa amb proteïnes, emboliqueu la carn amb la massa i gireu els extrems de la capa cap avall.
Pas 4
Estireu la capa restant de massa, retalleu-ne el Nadal o qualsevol altre motiu i enganxeu-les al damunt del rotlle, untant-les lleugerament amb aigua. Piqueu el rotlle en diversos llocs amb una forquilla per alliberar el vapor generat durant la cocció.
Pas 5
Raspalleu tota la superfície de la massa amb rovell. Esbandiu el paper de forn amb aigua freda i poseu-hi els filets damunt. Es cou al forn preescalfat a 225 ° C durant 40-45 minuts.
Pas 6
Feu la salsa. Peleu i talleu la ceba. Xampinyons pelats, picar. Cuini a foc lent tot amb oli vegetal calent. Afegiu-hi pasta de tomàquet, julivert, vi negre i brou, evaporeu-ho i coleu-ho per un colador.
Pas 7
Batre la salsa amb una escombra, afegir els flocs de mantega, afegir xerès i sal si cal. Traieu la carn del forn i deixeu-la reposar 10 minuts, després talleu la carn a porcions i serviu-la amb la salsa.
