Els ous batuts s’utilitzen en moltes receptes de cuina, però la pròpia preparació té certs detalls. Si els ous no s’escumen, pot oblidar-se de pastes delicioses. A la pràctica, no és tan difícil dominar aquesta ciència, a més, es presenten diversos electrodomèstics als serveis de mestresses de casa modernes, que faciliten el procés.
És necessari
-
- Clares d'ou;
- sucre;
- sal;
- mesclador.
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells de les clares abans de batre els ous. Feu-ho amb molta cura, ja que la presència fins i tot de petites partícules de rovell als blancs pot interferir amb el batre.
Pas 2
Preneu ous frescos: si porten un mes a la nevera, és possible que l’escuma no pugi.
Pas 3
Abans de començar a muntar, els blancs s’han d’escalfar a temperatura ambient, ja que l’escuma es forma més lentament quan fa fred.
Pas 4
Agafeu un plat net i sec i poseu-hi les proteïnes. Si queden humitats o restes de greix a les parets dels plats, la proteïna batuda amb sucre no funcionarà.
Pas 5
Batre els ous amb una batedora fina de filferro. Si no teniu una batedora, bateu les clares amb un batedor, però això suposa més temps. El procés de batre és facilitat per una mica de sal afegida a les proteïnes al principi.
Pas 6
Cal iniciar el procés a baixa velocitat, augmentant gradualment la intensitat de rotació. Si comenceu a batre a gran velocitat de seguida, els blancs poden romandre secs. Bateu les clares sense sucre inicialment i només quan comencin a pujar, afegiu-hi poc a poc.
Pas 7
Els ous batuts s’elaboren millor amb sucre en pols en lloc de sucre, ja que el sucre pot enfonsar-se fins al fons i dissoldre’s malament.
Pas 8
Afegiu sucre a mesura que la ració anterior es dissol en la proteïna.
Pas 9
L’evidència de la preparació de les proteïnes és el grau de la seva densitat. Si el procés té èxit, l’escuma té una consistència densa i les proteïnes només es poden treure dels plats amb una cullera. Ells mateixos no cauen del bol per assotar, fins i tot si el gireu amb el contingut cap avall.
