Moltes salses són adequades per al peix, una d’elles és la mussolina. Fins i tot el plat de peix més corrent amb ell esdevindrà molt més saborós. La salsa de mussolina es prepara en mitja hora.
És necessari
- Per a sis racions:
- - 750 ml de brou de peix;
- - 50 g de mantega;
- - 2 cullerades. cullerades de farina de blat;
- - 1 rovell d'ou;
- - 1 clara d'ou;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer, fon la mantega en un cullerot petit, afegiu-hi farina, aboqueu-hi lentament el brou de peix, batent la barreja amb un batedor. Traieu el cullerot de l'estufa, continueu batent. La salsa ha de quedar llisa.
Pas 2
Torneu el cullerot a l'estufa, coeu-ho durant 4 minuts, remenant de tant en tant. Condimentar al gust.
Pas 3
Ara traslladeu la salsa a qualsevol plat refractari, col·loqueu-la en un cassó gran, on haureu abocat aigua calenta prèviament. Mantingueu la salsa calenta.
Pas 4
Bateu bé la clara d’ou, afegiu-hi el rovell mentre bateu. Aboqueu l'escuma d'ou a la salsa. Serviu la salsa de mussolina amb el peix immediatament en una embarcació de salsa una mica escalfada.
