El nom del plat prové del verb planificar i ens arriba dels pobles del nord. Es tracta de carn crua fresca congelada i a rodanxes fines, que sovint és una varietat de peix. Es serveix amb oli i espècies que emfatitzen el gust del peix. Però també són possibles receptes amb més ingredients, com aquesta.
És necessari
- - filet de silur - 300 grams;
- - anxoves - 4 peces;
- - Formatge parmesà - 30 grams;
- - ou de gallina - 3 peces;
- - pa de sègol - 4 rodanxes;
- - amanida de blat de moro - 20 grams;
- - llet - 50 mil·lilitres;
- - ceba vermella - 1 peça;
- - oli d’oliva - 50 mil·lilitres;
- - oli vegetal - 50 mil·lilitres;
- - mantega - 30 grams;
- - mostassa - 30 grams;
- - llavors de mostassa - 5 grams;
- - llimona - 1 peça;
- - anet - un parell de branquetes;
- - tàperes - 2 peces;
- - olives - 2 peces;
- - sucre, sal i pebre negre - segons preferència.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu el filet de silur en una bossa o paper de plàstic per evitar olors i poseu-lo al congelador. Un cop la carn s’hagi tallat, s’ha de tallar a rodanxes fines i quasi transparents. La millor manera de fer-ho és una llesca.
Pas 2
Ara cal preparar una salsa que emfatitzi el gust del peix. Per fer-ho, a la batedora, barregeu un rovell, suc de llimona, mantega i oli d’oliva, afegiu sucre al gust. Barrejar una mica. Col·loqueu la mostassa, les seves llavors i les anxoves. Bateu a gran velocitat fins que quedi suau.
Pas 3
Escalfeu el forn a 250 graus. Cobriu el paper de forn seleccionat amb paper sulfuritzat. Talleu les crostes de les rodanxes de pa de sègol. Unteu-los amb mostassa i esteneu-los sobre un paper de forn. Es cou al forn durant 5 minuts. Durant aquest temps, cal preparar una truita d’ous salats i llet. Fregiu-lo amb mantega.
Pas 4
Queda per servir el plat molt bé. Per fer-ho, unteu la meitat del plat porcionat amb la salsa preparada. Poseu-hi filets de peix gat en dues files i escampeu-los amb suc de llimona. Poseu pa torrat de mostassa a l’altra meitat i truita al final.
Per decorar, talleu la ceba en anells, olis i tàperes a meitats o a rodanxes. Poseu-ho tot en un plat i col·loqueu una rodanxa de llimona, branquetes d’enciam i anet per les vores. Salpebreu si ho desitgeu.
