Kullama és un plat nacional tàrtar a base de carn grassa, mentre que la salma es fa amb massa fina.
És necessari
- - 200 g de carn (polpa)
- - 200 g de salma
- - 20 g de mantega de ghee
- - 45 g de cebes
- - 45 g pastanagues
- - 45 g de brou
- - sal, pebre, cor de ronyó (al gust)
Instruccions
Pas 1
Agafem carn de xai, vedella o cavall amb greix. Esbandiu bé, traieu-los dels ossos, talleu-los a trossos de 300-400 grams, poseu-los en aigua bullint salada i deixeu-los coure.
Pas 2
Cal treure la carn del brou, refredar-la i tallar-la en petits trossos de 75 grams de pes sobre les fibres.
Pas 3
Fem una gran salma de farina, la coem en aigua salada i la posem sobre un colador.
Pas 4
Afegiu mantega a salma i barregeu-ho amb carn picada.
Pas 5
Poseu anelles de ceba picades, pastanagues picades, pebrots, fulles de llorer en una part del brou i deixeu-les coure durant 15-20 minuts.
Pas 6
Ompliu la carn barrejada amb salma amb la salsa preparada, tapeu els plats amb una tapa i deixeu-ho coure a l’estufa durant 10-15 minuts.
Pas 7
A més, al gust, podeu afegir fetge bullit, cor, ronyons a la carn.
