Els coneixedors de la cervesa mai beuen aquesta beguda directament del coll de l'ampolla. El sabor complet de la cervesa només es revela al got (tassa). Per tant, per gaudir al màxim del gust gelat, del color ambre i del ric aroma d’aquesta beguda, cal abocar adequadament la cervesa en un got o tassa de vidre, i això és tot un art.
L’escuma és la cara de la cervesa
A la vigília de l’estiu, molta gent prefereix la cervesa a altres begudes alcohòliques. Què hi hauria de més agradable per a un amant de la cervesa que una tassa d’escuma embafada? A més, l’escuma de la cervesa és obligatòria i serveix d’indicador de la qualitat de la beguda i els requisits d’escuma s’expliquen en un GOST especial.
La cervesa embotellada ha de tenir una alçada del cap com a mínim de 20 mm i una retenció del cap com a mínim de 2 minuts. Es creu que, com més alta sigui la qualitat de la cervesa, major serà l'estabilitat de l'escuma. Per exemple, la cervesa premium es distingeix per una escuma abundant amb una alçada d'almenys 40 mm, que dura almenys 4 minuts i, a continuació, es sedueix suaument i lentament.
L’escuma ha de tenir cèl·lules fines o, com diuen els experts, compacta. El malt és responsable de la formació d’escuma a la cervesa. Per tant, com millor sigui la qualitat del malt, millor serà la cervesa que s’elabora. Si l’escuma consta de grans bombolles, al davant hi ha una beguda de baixa qualitat o ja està ranci.
I l’escuma ha de ser densa, gruixuda, blanca. Si hi bufeu, l’escuma no hauria de “fugir” i les bombolles d’escuma no haurien d’esclatar. El cap d’una bona cervesa de qualitat només pot vacil·lar. A mesura que el got es buida, val la pena parar atenció al comportament de l’escuma a les seves parets. Una bona escuma de cervesa no s’arrossegarà al llarg de les parets del got junt amb la beguda, sinó que romandrà sense evaporar-se, però s’assecarà gradualment.
Com abocar la cervesa correctament
Per tant, l’escuma ha d’estar present a la cervesa. Les tasses per a cervesa premium, per exemple, tenen una marca específica per al nivell d’escuma. Però l’escuma abundant, tot i que parla de la qualitat de la beguda, molesta a molts. Per tant, hi ha molts trucs sobre com abocar cervesa sense escuma (amb una quantitat mínima):
El més habitual és rentar el got amb aigua freda i, inclinant-lo, suaument, sense presses, aboqueu la cervesa en un raig prim al costat de la paret. No netegeu el got abans d’abocar cervesa, heu de deixar gotes d’aigua a les seves parets. Per sedimentar l’escuma, també cal afegir un raig prim, però en cercle, al got.
Respireu vigorosament al got abans d’abocar la beguda espumosa. Aboqueu la cervesa al centre del got (tassa) a una alçada de 2,5 cm sobre la vora del recipient. Intenteu no sacsejar l'ampolla de la qual aboqueu la cervesa al got, en cas contrari, el llevat de cervesa provocarà l'augment d'una abundant escuma. Aboqueu la cervesa només en un got perfectament net, en cas contrari no es pot evitar la formació d'excés d'escuma.
Si la cervesa és de bona qualitat i té una gorra esponjosa, es pot simplement "tallar" amb un ganivet al llarg de les vores del got. En cas que aboqueu cervesa per l’aixeta (mugró) de l’alimentació de barrils de cervesa, heu de complir les regles següents:
Inclineu el vidre uns 45-50 graus, premeu el broc de l'aixeta contra la paret interior del got.
Aboqueu la cervesa a la meitat del got.
Continuant abocant cervesa i sense canviar l’angle d’inclinació del got, baixeu-la uns 15 cm.
Afegiu cervesa al got fins al final, portant el got a una posició vertical.
