El principal valor del peix vermell es troba en una gran quantitat d’àcids grassos Omega-3. Però, a més del fet que el peix vermell és bo per al cos, la seva carn té un sabor increïble. No obstant això, el termini i les condicions d’emmagatzematge d’aquest peix són estrictament limitats.
És necessari
- Per a la marinada (per 1 kg de peix):
- - suc de mitja llimona;
- - 300 g de ceba;
- - 200 g de pastanagues;
- - 10 pèsols de pebre negre;
- - 2 fulles de llorer;
- - 1, 5 art. cullerades de sucre;
- - 1 culleradeta de sal;
- - 3 cullerades. cullerades de vinagre al 3%.
Instruccions
Pas 1
Manipuleu els peixos amb cura per mantenir-ne l’aspecte. Agafeu-lo amb les dues mans, no el llanceu sobre una superfície dura. No emmagatzemeu els peixos vermells sense tallar i els seus filets en un sol lloc, ja que els bacteris de peixos sencers poden infectar els peixos ja tallats i provocar el deteriorament del producte. No doblegueu ni doblegueu els filets. Guardeu el peix vermell en paper alimentari, no en una bossa de plàstic. En polietilè, el peix es cou al vapor i es deteriora ràpidament.
Pas 2
Col·loqueu el peix a la nevera a 0 - (-1) ° C. O congelar briquetes de gel al congelador. Col·loqueu-los en un bol, poseu-hi peix vermell i cobriu-los amb un drap net i humit. Tingueu en compte que una hora de mantenir el peix a temperatura ambient reduirà la vida útil d’un dia. I amb un processament i emmagatzematge adequats, el peix vermell romandrà a la nevera durant 3 a 4 dies.
Pas 3
Congelar el peix per emmagatzemar-lo més temps. Trieu només peix vermell molt fresc per congelar. Escúter el peix, esbandir amb aigua corrent i eixugar-lo de la resta d’aigua. Emboliqueu el peix amb paper d'alumini o congelador. Congelar el peix vermell a -25 ° C. Descongeleu el peix lentament, preferiblement a la nevera. Aleshores, el peix vermell conservarà la seva sucositat. És important que el peix es descongeli completament per fregir-lo i el peix mig descongelat sigui adequat per a una sopa o una cassola.
Pas 4
Emmagatzemeu el peix escabetxat i lleugerament salat a la salmorra a la nevera a 0 - (+1) ° C. Mantingueu el peix fumat a una temperatura de 2 a 4 ° C en un lloc ventilat.
Pas 5
Marinar peix vermell. Peleu-lo, esbandiu-lo i talleu-lo a trossos petits. Escampeu-lo amb suc de llimona. Prepareu la marinada. Talleu les pastanagues i les cebes en aigua bullint, poseu-hi grans de pebre negre, fulles de llorer, vinagre, sal i sucre. Bullir. Poseu trossos de peix vermell a la marinada, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant mitja hora. A la marinada, el peix vermell es pot guardar al fred durant 2-3 dies.
