El caviar vermell és una de les delícies més populars de les nostres taules de vacances. Aquest producte no només és saborós, sinó que també és molt útil per al cos humà. No obstant això, actualment, el mercat està literalment desbordat de falsificacions, ja que les tecnologies modernes permeten imitar amb molta precisió l’aspecte i el gust del caviar. Per no ser víctima de venedors sense escrúpols, hauríeu de saber distingir el caviar real del artificial.
Com hauria de ser l’envàs amb caviar natural
A l’hora d’escollir el caviar vermell, heu d’examinar acuradament l’embalatge, ja que el caviar real només s’envasa en pots de vidre. El vidre és un material químicament neutre, a diferència de l’estany o, a més, del polietilè. Un recipient transparent permet examinar amb detall el caviar mateix, el seu color, forma i mida dels ous.
Els ous de caviar real sempre tenen la forma correcta, s’enganxen lleugerament, tenen un bonic color i la mateixa mida. La tapa de la llauna no s’ha de prémer fàcilment cap a l’interior i, encara més, no ha de tenir inflor. L’etiquetatge de la tapa d’una llauna amb productes de qualitat s’ha d’extreure de dins, si els números estan estampats a l’exterior: es tracta de productes falsificats.
El paquet ha d’indicar el període de pesca dels peixos d’on es va obtenir el caviar, la majoria de vegades juliol o agost. Si s’indica un període diferent al paquet, és millor abstenir-se d’aquesta compra. El codi de la portada ha d’estar en relleu i incloure la informació següent: data de fabricació, número de planta, número de torn, la paraula "caviar" i la lletra "P": aquest és el codi de la indústria pesquera.
Recentment s’ha començat a vendre al mercat una barreja de caviar artificial amb caviar natural. Aquesta informació també s'hauria de mostrar al paquet. A més, presteu atenció al contingut de l’envàs, sobretot si hi ha instruccions detallades per descongelar el caviar abans d’utilitzar-lo.
Com es comprova la naturalitat d’un producte per ous
Si gireu el pot amb caviar real a les mans durant poc temps, es notarà que els ous s’enganxen una mica, ja que tenen una lleugera adherència. Si s’observa una floració blanquinosa als ous, aquest és un signe incondicional d’una falsificació artificial.
El caviar natural d’alta qualitat s’embala hermèticament en un pot i, quan es gira, els ous pràcticament no s’han de moure. Un pot de caviar vermell de primer grau només s’ha d’omplir amb ous de la mateixa forma, color i mida. El caviar de segon grau pot contenir una barreja d’ous de diferents espècies de salmó, cosa que fa que el producte tingui un aspecte menys atractiu.
De vegades, molt poques vegades, es posa a la venda caviar vermell amb pes. Si es tracta d’una massa sense forma que s’adhereix a tot, no ho dubteu: es tracta d’una falsificació i també de molt baixa qualitat. La forma més senzilla de comprovar la naturalitat del caviar vermell és tirant uns ous a l’aigua bullent, el fals es dissoldrà en aigua bullent.
