Els rovellons són bolets comestibles que es troben als boscos des del juliol. A causa del contingut de vitamines A, C i PP, els rovellons són d’alt valor per al cos humà. Bàsicament, els rovellons es couen frescos i en conserva.
Necessitarà:
- xampinyons frescos o congelats 500 g,
- carbassó o carbassó jove 1 un.,
- albergínies 1-2 unitats.,
- Pebrot vermell búlgar 1 un.,
- pebrot groc 1 unitat.,
- fulles d'alfàbrega,
- pinyons 0,5 tasses,
- oli d’oliva 150 ml,
- formatge dur o parmesà 100-150 g,
- ceba 1 un.,
- mantega 1-2 cullerades,
- alls 1-2 grans,
- salsa de soja 1 culleradeta,
- sal pebre.
Preparació:
Peleu i esbandiu els xampinyons frescos o congelats, bulliu-los en aigua durant 5-7 minuts. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega, afegiu-hi una mica de sucre i salsa de soja. A continuació, poseu els bolets bullits sencers en una paella amb ceba. Al final del sofregit, salpebreu els bolets.
Renteu les verdures. Els carbassons i les albergínies han de ser joves. No cal pelar la pell. No traiem el nucli. Talleu el carbassó i l'albergínia a daus mitjans. Renteu el pebrot, traieu les llavors i talleu-les a tires petites.
En una altra paella, escalfeu l'oli d'oliva, fregiu el carbassó i l'albergínia, i després el pebre. Finalment, rectifiqueu de sal i regueu-ho amb una mica d’oli d’oliva. Tapar i coure a foc lent les verdures fins que estiguin tendres.
Cuinar salsa pesto. Agafem els verds de l’alfàbrega i arrencem només les fulles. Afegiu-hi mitja tassa de pinyons. Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut. Talleu els alls en tascons. Afegiu oli d’oliva. Ho passem tot per una batedora.
Posa les verdures al mig del plat i els rovellons en cercle. Aboqueu-hi la salsa pesto.
