L’enfocament de la conserva a casa ha de ser seriós. Si no s’observen les proporcions, les llaunes i les tapes no es processen adequadament, no només malgastarà la seva energia, sinó que també es pot patir una intoxicació greu. Els productes d’adob es basen en afegir vinagre a la conservació. En un entorn àcid, es creen condicions no adequades per al desenvolupament de microorganismes nocius. Quan són salats, els regals dels jardins es fermenten amb bacteris làctics, que s’alimenten dels sucres que contenen els propis vegetals i fruites. Tria la teva recepta preferida i prova de fer espais en blanc.
És necessari
-
- Cogombres salats:
- llauna (3 litres);
- cogombres frescos;
- aigua (1,5 litres);
- sal (3 cullerades. l.);
- paraigües i verds d’anet;
- all (5 grans);
- fulla de cirerer (2 peces);
- fulla de rave picant (1 peça);
- fulla de roure (2 peces).
- Col en vinagre:
- col blanca (1 kg);
- vinagre al 9% (1/2 tassa);
- aigua (3 gots);
- sucre granulat (1 got);
- espècies i pebre negre (3 pèsols cadascun);
- fulla de llorer (2 peces);
- sal (1 cullerada. l.).
Instruccions
Pas 1
Cogombres salats.
Utilitzeu cogombres frescos, de mida mitjana i de pell fina. Si les verdures no s’han acabat de treure del jardí, poseu els cogombres en un recipient ample, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los durant sis hores.
Pas 2
Passeu pels cogombres, reserveu els arrugats o groguencs. Podeu fer-los lleugerament salats sense preparar-los per a un emmagatzematge a llarg termini. Esbandiu bé les verdures i les herbes amb aigua freda. Poseu-les a assecar sobre una tovallola gran.
Pas 3
Escaldeu el pot amb aigua bullint. Col·loqueu tres grans d'all pelats, un paraigua d'anet amb tija i herbes, una fulla de rave picant, una de cirerer i una de roure al fons.
Pas 4
Col·loqueu els cogombres verticalment al pot. A sobre, poseu la resta d’herbes i alls.
Pas 5
Feu un escabetx. Bullir aigua i sal i abocar els cogombres preparats en un pot amb una solució calenta. L’aigua hauria de cobrir completament les verdures.
Pas 6
Cobriu el coll del pot amb gasa, deixeu els cogombres a sal durant 3 dies a la cuina. A continuació, tanqueu la tapa de plàstic escaldada i col·loqueu el pot al fred. Deixeu que els cogombres es preparen almenys un mes.
Pas 7
Col en vinagre.
Piqueu la col blanca amb un ganivet o trossegeu-la. Hauríeu d’acabar amb ratlles fines i llargues. Col·loqueu-lo en un bol ample, afegiu sal i fregueu amb les mans. Si la col és sucosa, n’hi ha prou amb triturar-la una mica per fer destacar el suc. La col més dura durà alguns esforços per cuinar. Premeu lleugerament la verdura picada i poseu-la al pot.
Pas 8
Feu una marinada. Bullir l'aigua. Afegiu-hi pèsols negres i espècies, el sucre granulat, les fulles de llorer, bulliu-les i deixeu-les refredar completament.
Pas 9
Aboqueu l'adob fred sobre la col a través d'un colador. Cobriu el pot amb un tovalló de paper, fixant-lo amb una corda o una banda elàstica, o lligueu un tros de gasa al coll de vidre. Col·loqueu-lo en un lloc fred, preferiblement sobre una galeria o per una porta del balcó. Al cap de 6 dies, la col es marinarà. Passeu-los a pots petits i refrigereu-los.
