Peremyachi és un plat conegut a la cuina tàrtara. Es tracta de blancs, que es preparen a partir de llevats i massa sense llevat. La carn picada es prepara a partir de tres tipus de carn.
És necessari
- - 0,5 kg de farina;
- - 1 ou;
- - 1 got d’aigua;
- - vedella, porc, xai a l’os;
- - 1 PC. Lluc;
- - All;
- - verds.
Instruccions
Pas 1
Agafeu la polpa de la carn, talleu-la amb cura amb els ossos. Gireu dues vegades per un triturador de carn, la segona vegada amb all i ceba. Per afegir gust i aroma, podeu picar anet o julivert en carn picada. Saleu la massa, pebre al gust.
Pas 2
Aboqueu els ossos de la carn amb aigua freda i deixeu coure a foc lent el brou. Mentre es cou, pastem la massa sense llevat de farina, aigua i ous, hi afegim una mica de sal. Estireu la massa acabada sobre la taula amb una capa de 3 mm de gruix.
Pas 3
Amb una forma arrodonida, retalleu cercles amb un diàmetre de 8-10 mm. Col·loqueu una cullerada de carn picada a cada truita. A continuació, aixequeu les vores de la massa, feu-la de manera que quedi una petita depressió al centre.
Pas 4
Aboqueu oli de gira-sol en un recipient amb els costats alts. Comproveu que les boles hi estan gairebé completament submergides. Col·loqueu les clares de manera que el forat quedi a la part inferior. Reduïu el gas al mínim, ja que la massa es pot cremar i la carn picada no es fregirà.
Pas 5
Quan un costat estigui ben daurat, gireu-los i aboqueu dos o tres cullerades de brou bullent als forats. Quan les clares estiguin fregides a l’altra banda, apagueu el gas. Col·loqueu els pebrots sobre un tovalló per absorbir l’excés d’oli.
