El nom "Azu en tatar" ja suggereix que aquest plat pertany a la cuina nacional tatara. Normalment es cuina en cassoles amb carn i verdures com a ingredients; més sovint utilitzen carn de vedella, carn de cavall o xai. Segons els documents normatius i tecnològics generalment acceptats (receptes, mapes tecnològics) i receptes de la cuina tàrtara, les patates, els tomàquets i els adobats són els més preferits de les verdures, i s’afegeix all.
És necessari
- - vedella 1000 g;
- - greix animal 80 g;
- - ceba 200 g;
- - farina de blat premium 20 g;
- - tomàquets frescos 200 g;
- - cogombres en vinagre 200 g;
- - patates 550 g;
- - pebrot búlgar 150 g;
- - all 5 g;
- - fulla de llorer al gust;
- - sal al gust;
- - pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn a través del gra amb un angle recte o amb un angle de 45 graus perquè les peces tinguin un aspecte comercial. La carn picada s’ha de batre amb un martell, prèviament remullada amb aigua freda, i tallada a daus de 10-15 g i 1-1,5 cm de gruix La carn preparada s’ha de salar, espolvorear amb pebre i fregir fins que estigui daurada.
Pas 2
Talleu el fons de la ceba i traieu les escates seques. Talleu la ceba a mitges anelles o rodanxes i salteu-les durant 5-7 minuts a foc mig fins que estiguin mig cuites.
Pas 3
Peleu els cogombres en vinagre, si són molt gruixuts, i talleu-los a tires. A continuació, fregiu-los durant 5-7 minuts, també a foc mig.
Pas 4
Renteu les patates i els tomàquets i peleu-los. Talleu les verdures a daus o a rodanxes, fregiu-les durant 5-7 minuts a foc mitjà, per separat.
Pas 5
Peleu el pebrot dolç i talleu-lo a tires, fregiu-ho a foc mig.
Pas 6
Aboqueu la carn fregida amb aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui bullent durant 1-1, 5 hores amb l'addició de fulles de llorer.
Pas 7
El brou, que s’utilitzava per guisar carn, participa després en la preparació de la salsa. La farina s’ha de saltejar a foc mitjà sense oli, sense deixar de remenar fins que quedi marró clar. Quan la farina s'hagi refredat lleugerament, s'ha de diluir amb brou calent, primer en una petita quantitat, i després barrejar-lo amb el brou restant. Afegiu cogombres preparats, cebes, sal al brou amb farina i deixeu-ho coure 45 minuts.
Pas 8
Poseu patates fregides i pebrots al fons de l’olla, després el guisat, aboqueu la salsa resultant amb verdures, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts al forn. Salpebreu el plat acabat amb l'all triturat.
