Hi ha moltes receptes per rostir pollastre. Suposem que espereu convidats, que teniu dues gallines que pesen aproximadament un quilogram cadascuna i les voleu cuinar de maneres diferents. Comencem.
És necessari
-
- Dos pollets
- cadascun per quilogram,
- una lliura de sal grossa
- oli d’oliva
- sal
- gra de fajol
- anet
- pebrot
- mescles seques d'espècies (al gust).
Instruccions
Pas 1
Mètode primer: pollastre sobre sal.
Agafem aproximadament un quilo de sal grossa i ho aboquem en un "portaobjectes" sobre una safata de forn. Talleu el pollastre destripat al mig del pit i col·loqueu-lo amb l'interior sobre un monticle de sal. Cobriu-lo amb oli d’oliva per sobre, espolseu-ho amb espècies i poseu-lo al forn ben escalfat durant 40 minuts, fins que estigui daurat. El traiem del forn, el traslladem amb compte a un plat, el deixem refredar lleugerament, el tallem, el fem servir.
Per què la recepta és bona: en primer lloc, és extremadament senzilla. En segon lloc, la sal no només garanteix un escalfament uniforme de la canal, sinó que també absorbeix l’excés de greix, de manera que el pollastre a la sal es pot considerar una recepta dietètica (per cert, també és un bon refrigeri).
Pas 2
Mètode segon: pollastre a la reixeta.
El principi de cocció és senzill: a la reixeta (pollastre, sota la reixeta), una planxa per coure, on s’escorreran greixos i sucs. Talleu el pollastre destripat al mig del pit, poseu-lo a la reixeta, poseu-lo a un forn ben escalfat, poseu un paper de forn al fons del forn (sota el pollastre). Durant el procés de cocció, podeu abocar regularment el greix escorregut sobre el pollastre, o bé podeu utilitzar el greix escorregut preparant una guarnició a base de farinetes de blat sarraí. Per fer-ho, es pren un got de fajol per quilogram de pollastre, el fajol es renta a fons, es posa en una cassola i s’aboca amb aigua bullent de manera que hi hagi aproximadament un centímetre d’aigua al damunt del cereal. Així, el blat sarraí es manté durant mitja hora (s’ha de remenar de tant en tant), després de la qual es recolza sobre un colador perquè el got d’aigua. Saleu el blat sarraí inflat, afegiu-hi anet picat finament, alls, herbes seques (tot al gust) i esteneu-lo sobre una safata de forn en una capa d’uns centímetres aproximadament. Posem la plata de forn al fons del forn, sota el pollastre.
Cuinem l’ocell fins que estigui daurat, traiem; poseu les farinetes en un bol; piqueu finament part del pit i incorporeu-hi les farinetes (si es vol, podeu afegir pebrot picat i cilantro). Tallar el pollastre, guarnir amb farinetes, servir.
