Una mica de salmó rosa
Molts d’ells ens recorden que en temps de l’URSS, així com en l’actualitat, es va lluitar per una alimentació adequada i a nivell estatal. A tots els establiments de restauració, els "dies del peix" es feien els dijous, quan tots els plats es preparaven només a partir de peix. Si voleu tastar carn, espereu divendres, ja no. En certa mesura, aquesta va ser la decisió correcta: el peix comercial domèstic, que en aquella època es capturava en quantitats suficients, era una valuosa font de proteïnes, aminoàcids essencials i oligoelements necessaris per a l’organisme que treballava en benefici del socialisme. Avui dia els dies del peix han caigut en l’oblit, però els plats de peix sempre es poden trobar al menú de qualsevol restaurant.
El salmó rosa és un peix de la família dels salmons, un producte dietètic únic i valuós pel que fa a la seva composició i propietats. La seva carn tendra amb un matís vermellós característic té un sabor excel·lent. El salmó rosat és molt útil: conté àcids grassos omega-3 que redueixen els nivells de colesterol en sang, vitamina D, responsable de la formació i la salut del teixit ossi, i una proteïna fàcilment digerible. En general, aquest peix, popular entre els consumidors i força assequible, es caracteritza per una rica composició vitamínica i mineral.
El salmó rosat és força satisfactori, però al mateix temps és baix en calories (només 140 kcal per cada 100 g), de manera que es pot incloure amb seguretat a la dieta sense por a excés de pes. A més, a causa de les seves propietats beneficioses, aquest peix pot ser consumit per pacients amb diabetis mellitus, prèvia consulta a un metge.
El salmó rosat surt a la venda fresc i, com sol passar al centre de Rússia, congelat, tallat (sense cap, filets, filets, panxa), salat en trossos o rodanxes. Cal destacar per separat el caviar de salmó rosa, estimat per molts.
Per descongelar correctament el salmó rosat, s’ha de deixar a la nevera durant la nit, mentre tots els sucs s’hi quedaran, mentre que a temperatura ambient, les seves cèl·lules es destruiran i els nutrients s’aniran eliminant amb l’aigua. Aquests peixos estaran secs quan es cuinin.
El salmó rosa es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats saludables per al menú diari i per a la taula festiva. Aquest peix fa grans sopes fredes i calentes; es guisa, es fregeix, es cou al vapor, se sal, es fabriquen excel·lents costelles, boletes, cassoles; pot servir com a excel·lent farciment per a pastissos i pastissos i com a ingredient principal de l’amanida de peix.
Plats de salmó rosa
Els dies calorosos d’estiu, voleu menjar fred, lleuger i dietètic. La reina de les sopes fredes russes: botvinia amb salmó rosat, que agradarà fins i tot als gourmets més exigents, ajudarà l'hostessa a resoldre aquest problema.
Per a 6 racions:
· 500 g de filet de salmó rosa congelat fresc;
100 g d’acella, espinacs, cim de remolatxa, ceba verda;
Pastanagues: 1 unitat;
Cebes - 1 unitat;
· Raves: 4-5 unitats;
· Cogombre: 3-4 unitats;
Anet - 50 g;
· Kvas blanc - 1 l;
· Aigua - 1 l;
Rave picant - 1 cda. l.;
· Sal, sucre, pebre negre: al gust;
Ous de guatlla - 12 unitats.
1) pelar les cebes i les pastanagues;
2) descongelar els filets de peix, rentar-los i tallar-los a daus grans;
3) poseu cebes i pastanagues en un cassó, aboqueu-hi aigua, poseu-les al foc i deixeu-les bullir. Afegiu-hi peix, sal i pebre. Coeu-ho durant 7 minuts. Passeu el peix a un plat. Colar el brou;
4) verds, excepte l'anet, esbandiu i talleu a tires fines. Escaldeu-ho en 500 ml de brou bullent durant 2 minuts. Tirar un colador;
5) talleu els cogombres a tires, talleu les cebes, les pastanagues i l’anet. Ratlleu el rave sobre un ratllador gruixut. Barregeu-ho tot, afegiu-hi el rave picant, el sucre i la sal.
6) bullir ous de guatlla durs, pelar-los, tallats per la meitat;
7) Disposar herbes, verdures, peix i meitats d’ous en els plats. Aboqueu-hi kvass. Afegir la crema de llet al gust. Serviu el gel per separat.
Qualsevol taula festiva estarà decorada amb una cassola de salmó rosa, coliflor i bròquil amb beixamel, un plat saborós, saludable, fàcil de preparar i preciós quan se serveix.
Per a 6 racions:
· Filet de salmó rosa - 500 g;
Coliflor - 300 g;
Bròquil - 300 g;
· Formatge dur - 100 g;
Llet - 500 ml;
Mantega - 100 g;
Farina: 4 cullerades. l.;
Alfàbrega seca - 1 culleradeta;
· Sal, pebre negre mòlt, nou moscada.
1) bullir el bròquil i la coliflor en aigua bullint salada durant 2-3 minuts, escórrer-los en un colador. Talleu el filet de salmó rosa en trossos d’1, 5 × 2 cm;
2) prepareu la beixamel: fon la mantega en un cassó. Fregiu la farina en una paella seca fins que estigui rossa, afegiu-la a la mantega, barregeu-la bé. Aboqueu-hi la llet. Remeneu-ho constantment a foc lent, evitant la formació de grumolls. Quan la salsa comenci a espessir-se, afegiu sal, pebre i nou moscada al gust. Si es formen embuts característics a la superfície de la salsa (començament de l’ebullició), traieu-los del foc;
3) poseu la col bullida i el peix picat en una paella greixada. Aboqueu sobre la salsa, escampeu-hi formatge ratllat i alfàbrega. Coure al forn a 200 graus durant 20-30 minuts. Serviu-ho calent.
