El porc és un dels tipus de carn més populars no només a Rússia, sinó a tot el món. Els porcs s’han criat durant molt de temps. A l’edat mitjana, la carn d’aquest animal era el principal plat de carn de la taula dels camperols europeus. La recepta més antiga per cuinar aquesta carn ens la va arribar de la Xina. Segons aquesta recepta, el porc s’omple de dàtils, es recobreix amb fang i es cou al carbó vegetal. Avui en dia es pot preparar un gran nombre de plats a partir de porc. El porc es pot coure, fregir, bullir, estofar, etc.
És necessari
-
- Coll de porc (o espatlla
- o pit)
- brou de porc. Per a la marinada: oli d’oliva
- ous
- espècia
- All
- ginebrons. Per al farciment: ous
- retallar carn
- espècia
- galetes de terra.
Instruccions
Pas 1
Es pot coure tot un tros de porc al forn o es pot coure a foc lent. Aquest últim mètode de cocció farà que fins i tot un tros gran de carn estigui tendre i tendre. Utilitzeu l'espatlla, la pit o el coll per guisar. Abans de posar la carn a coure, s’ha de processar prèviament. Esbandiu bé un tros de porc i, després, peleu l’excés de pell i greixos, si no us agrada la carn massa grassa. Per facilitar la retirada de la pell, col·loqueu la carn a la taula de tallar amb la pell cap amunt. Introduïu el ganivet suaument entre la carn i la pell. Talleu una zona de pell prou gran com per agafar-la. Després, mentre manteniu la pell, talleu-ne la carn.
Pas 2
Després d’haver separat la carn de la pell, cal marinar-la. Això donarà al porc un sabor suau i especial. Es pot preparar qualsevol adob. Però, per exemple, podeu utilitzar-ho: barregeu oli d’oliva amb vi blanc, condiments, afegiu baies de ginebró, que donaran un aroma meravellós. Podeu afegir all. Aboqueu aquesta barreja sobre un tros de porc i deixeu-la durant 4 hores o fins al matí si comenceu a cuinar al vespre.
Pas 3
Si el vostre tros de carn és llarg i prim, podeu omplir-lo. En aquest cas, heu de fer el farciment. Pot ser qualsevol cosa. Per exemple, barregeu ous ben picats, guarniments de carn, espècies i galetes. Col·loqueu el farcit al mig de la carn. Emboliqueu el farcit per tres costats, lligueu fort el tros de carn amb fils.
Pas 4
Col·loqueu la carn en un plat de forn i poseu-la al forn preescalfat a 200 - 220 ° durant 40 minuts, de manera que la superfície de la peça de porc es dauri i es cobreixi amb una crosta. A continuació, traieu-lo i poseu-lo en un bol profund. Hi ha d’haver una capa de greix al fons perquè la carn no es cremi. Aboqueu la marinada sobre la carn, aboqueu el brou per la meitat. Tapeu el plat amb una tapa i poseu-lo al forn. La temperatura hauria de ser de 170 °. El temps d’estofat es calcula de la següent manera: 20 minuts per cada mig quilogram de carn. Durant els darrers 20 minuts, augmenteu la temperatura a 200 °, traieu la tapa i regueu sovint la carn amb el suc resultant. La carn ja està llesta. Podeu preparar-hi una salsa o servir-la així.
