El carbassó és realment una verdura versàtil. Se'n preparen amanides, caviar, es preparen melmelades, es conserven en vinagre i se salen.
És necessari
- - carbassó jove; - 300 g d’anet; - 50 g d’arrel de rave picant; - 2 beines de pebrot picant; - 2-3 grans d'all.
- Per omplir: per 1 litre d’aigua - 80 g de sal; - verds d’anet; - estragó; - groselles negres i fulles de cirerer.
Instruccions
Pas 1
Per salar, heu de prendre carbassons joves forts amb polpa densa, la mida dels quals no superi els 4-5 cm de diàmetre, d’uns 15 cm de llargada. Esbandiu bé les verdures, talleu-ne les cues i poseu-les en remull amb aigua freda. durant 2-3 hores.
Pas 2
Prepareu un recipient per salar carbassó. Pot ser una olla d’esmalt gran, una cassola o un barril de fusta que faci encara més saborós el carbassó salat. Esbandiu bé el recipient amb bicarbonat de sodi i renteu-lo diverses vegades. Col·loqueu la meitat de tots els condiments a la part inferior del barril o del tanc. Col·loqueu-hi el carbassó en files denses. Cobreix les verdures amb els condiments restants.
Pas 3
Prepareu la salmorra. Bullir aigua, afegir sal, fulles de grosella, cireres, anet i estragó, bullir la barreja fins que la sal es dissolgui completament.
Pas 4
Aboqueu el carbassó preparat amb un excés de salmorra, poseu-hi un cercle de fusta i opressió. Tapeu el recipient on s’ha salat el carbassó amb un drap de cotó net i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que el carbassó comenci a fermentar. A continuació, traieu l'opressió, tapeu-la amb una tapa i traslladeu-la a un lloc fresc: celler o soterrani. Al cap de 2 setmanes, s’haurà de carregar la salmorra, després de la qual cosa s’ha de tancar el recipient amb una tapa.
