Les moltes maneres de preparar l’oca s’han acumulat en la tradició centenària de la taula de Nadal a Europa occidental. Quina diferència hi ha entre l’oca de Cap d’Any i la de Nadal? Es tracta de la mateixa oca de Nadal que va arribar a Rússia al segle XIX per arribar a la taula de Cap d’Any. De fet, segons la tradició russa, celebrem l'Any Nou no menys àmpliament i solemnement que el Nadal.
És necessari
-
- oca (4,5 kg);
- 1 cda. l. pebre negre acabat de moldre;
- 1 cda sal marina gruixuda;
- 5 cullerades mel;
- 1 cda. l. mostassa;
- 3 pastanagues;
- 6 cebes;
- 2 caps d'all;
- 12 patates;
- 300 ml de vi negre sec;
- 1 cda midó;
- 5 cullerades. l. sucre morè.
- Per a la marinada:
- 2 cullerades. l. mostassa;
- 1 cda. l. amor.
Instruccions
Pas 1
Barregeu la mel amb el sucre i la mostassa, renteu l’oca, eixugueu-les amb tovallons i, si cal, canteu-les. Tallar el màxim de greix possible a la zona de la cua i el coll i fer punxades freqüents a tota la carcassa amb un escuradents, després fregar l’oca amb sal i pebre.
Pas 2
Marineu l’oca deixant-la a la nevera durant 10-12 hores o en un lloc fred si l’ocell no és prou jove i tou. Prepareu la marinada barrejant 2 cullerades de mostassa amb 1 cullerada de mel i raspalleu l’oca amb aquesta barreja.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 220 ° C, col·loqueu una reixeta a la planxa per al forn (és millor utilitzar una planxa de forn profunda), poseu-hi l’oca, aboqueu-hi una barreja de mel i mostassa. Introduïu una safata al forn i reduïu immediatament la temperatura a 160 ° C. Es cou al forn durant unes dues hores, escampant les aus de corral amb greix de la planxa per coure cada 20 minuts.
Pas 4
Rentar i pelar les pastanagues i les cebes, tallar les pastanagues longitudinalment en quarts, tallar les cebes per la meitat. Peleu els caps d’all de la capa superior de la pell i, sense dividir-los en grans, talleu-los per la meitat. Rentar i pelar les patates, tallades a meitats o quarts grossos.
Pas 5
Traieu l’oca del forn i deixeu-la en un prestatge de filferro, escorreu la major part del greix de la plata de forn, deixant 2-3 cullerades. Poseu les verdures en una plata de forn i remeneu, poseu la reixeta amb l’oca al forn durant una hora més, després traieu l’oca, emboliqueu-la amb paper d’alumini i deixeu-la en un lloc càlid fins que serveixi.
Pas 6
Incrementar la temperatura del forn a 200 ° C, daurar les verdures durant 15 minuts i passar-les a un plat. Poseu la safata al forn, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho bullir a foc mig, mentre raspeu el suc del forn de l’oca i les verdures amb una espàtula. Aboqueu la salsa resultant en una cassola, afegiu-hi 1 cullerada de midó diluït en una mica d’aigua freda, remeneu-ho, saleu-ho al gust.
