L’oca s’ha convertit en un plat imprescindible a la taula de Cap d’Any a Rússia des de mitjan segle XIX, més d’un segle després que Pere el Gran introduís el costum de celebrar el Cap d’Any. L’oca de Cap d’Any també va arribar a Rússia des de l’Europa occidental, on ja fa temps que es fa habitual posar aquest plat a la taula de Nadal.
És necessari
-
- Per a l'oca de Cap d'Any amb pomes i prunes prunes:
- oca (2, 5 - 3 kg);
- sal
- pebrot acabat de moldre
- marduix;
- 300 g de brou de pollastre;
- oli d’oliva per greixar l’oca.
- Per omplir:
- 3-5 unitats. Antonovka;
- 150 g de prunes prunes.
- Per a la marinada:
- 1 llimona;
- 1 ampolla de vi blanc sec.
Instruccions
Pas 1
Rentar l’oca, assecar bé i tallar l’excés de greix, tallar les puntes de les ales. Poseu-vos la pell al voltant del coll i assegureu-la amb escuradents. Fregueu l’oca per dins i per fora amb sal i pebre acabat de moldre, tapeu l’ocell amb paper film i refrigereu-ho durant la nit o entre 10 i 12 hores al fred.
Pas 2
Prepareu l’adob i adobeu-lo durant 10-12 hores si l’oca no és prou tova i greixosa. Escaldeu 1 llimona amb aigua bullint i talleu-la en cercles o semicercles, fregueu-la amb sal, pebre, marduix i poseu-la en un recipient suficientment ample i profund. Cobriu l’oca amb cercles de llimona i ompliu-lo amb una ampolla de vi blanc sec, tapeu el motlle amb paper film i refrigereu-lo.
Pas 3
Renteu les pomes, aneu-les amb llavors i talleu-les en tascons grans. Renteu les prunes prunes, eixugueu-les (podeu tallar les baies per la meitat o podeu deixar-les senceres). Barregeu pomes amb prunes prunes.
Pas 4
Ompliu la panxa de l’oca amb pomes i prunes prunes, però no enganxeu-la, talleu-la amb escuradents o cosiu-la. Cobriu bé l’oca amb oli d’oliva. Lligueu les ales i les potes amb cordes gruixudes per compactar l’ocell. Col·loqueu els extrems tallats de les ales en una planxa de forn profunda, col·loqueu la part posterior de l’oca a les ales, punxeu la pell a les cames i el pit amb un escuradents perquè es fongui l’excés de greix durant la cocció.
Pas 5
Aboqueu brou o aigua calenta en una safata de forn, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 200 ° C durant 30 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i rostiu l’oca durant unes 2, 5-3, 5 hores o més, depenent del pes de l’ocell (per cada quilogram de pes d’oca: 45 minuts + 30 minuts per al pes total de l'ocell). Traieu i regueu l’oca amb greix fos cada 20-30 minuts sobre la pell de les cames i el pit, 30-40 minuts abans de la preparació, traieu la làmina, deixeu que l’ocell es dauri i arribi a la seva total preparació (l’oca està llesta quan es punxa en diversos llocs més gruixuts, destaca el suc lleuger i transparent).
Pas 6
Traieu l’oca del forn, escorreu el greix de la plata de forn i deixeu-la reposar uns 20 minuts. Talla l’oca en dues potes, dues baquetes, dos avantbraços, talla la carn de dues meitats del pit a rodanxes. Esteneu el farcit en un plat gran, poseu-hi l’oca tallada a sobre i serviu-la.
