Segons el calendari xinès, el porc (senglar) es convertirà en l'animal tòtem del proper 2019, per la qual cosa es creu que no hauria d'haver productes de porc a la taula festiva, en cas contrari podeu "molestar" el símbol de l'any i espantar de sort. Quant a la resta de plats, aquí no hi ha prohibicions estrictes: pollastre, gall dindi, ànec, oca, vedella, vedella, xai, verdures i fruites de qualsevol forma, pastisseria, postres, begudes diverses i alcohol. La salsitxa bullida al tradicional "Olivier" es pot substituir per una llengua bullida o carn de pollastre. Quin tipus de plats es poden preparar sens dubte per a la taula de Cap d’Any?
Embotits de pernil suís
Ingredients:
- 200 g de pernil de gall d'indi (a rodanxes)
- 100 g de formatge dur
- 200 g de pa blanc
- 40 g d’oli vegetal
- 20 g de mantega
- 8 g de mostassa
- herbes fresques
- vi negre sec
Preparació:
1. Raspalleu les rodanxes fines de pernil amb mostassa, col·loqueu-les damunt una llesca de formatge. Regar amb vi. Ara feu rodar el pernil en tubs i assegureu-lo amb una broqueta o un escuradents perquè no es desenvolupi.
2. Escalfeu una paella amb oli vegetal, fregiu-hi els rotllets a foc lent fins que es comenci a fondre el formatge. Traieu els rotllos de la paella.
3. Afegiu un tros de mantega a la cassola, talleu el pa a trossets i col·loqueu-lo a la cassola. Fregiu els crostons pels dos costats fins que es daurin. Col·loqueu un rotllet de pernil a cada crostó i guarniu amb una branca d’herbes. Serviu-ho en un plat pla.
Cistelles d’amanides Olivier
Ingredients:
- 100 g de farina de blat
- 70 g de mantega
- 1 rovell d'ou
- sal
- amanida "Olivier" amb pollastre o qualsevol altra per al farciment
Preparació:
1. Aboqueu farina sobre la superfície de treball, afegiu mantega refrigerada i trossegeu-la amb un ganivet. Incorporar el rovell, una mica de sal i pastar una massa suficientment flexible en poc temps. Estireu-ne una bola, emboliqueu-la amb paper d'alumini i mantingueu-la al fred durant mitja hora.
2. Estireu la massa en una capa d’uns 0,5 cm d’alçada, talleu els espais en blanc amb un got. Col·loqueu cada tros en una llauna per a magdalenes, premeu cap avall sobre la part inferior i les vores. Escampeu un grapat de pèsols secs per sobre, perquè la massa no pugi.
3. Introduïu les llaunes al forn i enforneu-les durant 10 minuts a 200 graus centígrads. Traieu les cistelles del forn, escampeu els pèsols i torneu a posar les llaunes al forn durant 8 minuts. Ompliu les cistelles refrigerades amb l’amanida preparada amb antelació.
Ous amb crema de formatge
Ingredients:
- 5 ous cuits
- 100 g de mantega
- 1/2 tassa de crema de llet
- 250 g de formatge
- 10 fulls d'amanida cruixent verda
- 1 tomàquet mitjà
- 1 cogombre fresc
- sal pebre
Preparació:
1. Talleu els ous al llarg de la meitat en dues meitats. Traieu els rovells i tritureu-los amb mantega estovada. Afegir el formatge ratllat i la crema de llet. Lliureu-ho fins que s’obtingui una crema esponjosa, salpebreu-ho al gust.
2. Col·loqueu el farcit a la corneta i ompliu les meitats de les clares bullides. Serviu l’aperitiu a les fulles d’enciam. Col·loqueu un cub de tomàquet a cada meitat de la proteïna i col·loqueu tires de cogombre entre les proteïnes.
Snack-bar de croquetes de pollastre
Ingredients:
- 200 g de pit de pollastre
- 2 llesques de pa blanc
- 3 cullerades. culleres de llet
- 1 rovell i 1 ou
- 50 g de farina i pa ratllat
- sal, pebre, nou moscada
- oli vegetal per fregir i fregir
Preparació:
1. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu el pit de manera uniforme per tots els costats fins que es dauri lleugerament. Després refredeu i tritureu. Remull el pa amb llet i afegiu-lo al pollastre. Incorporar el rovell i les espècies. Cegueu 16 boles petites de la massa.
2. Submergiu cada bola amb farina, després submergiu-la en un ou batut i, al final, amb pa ratllat. Fregiu les croquetes per obtenir una bonica crosta daurada. El temps de cocció és d'aproximadament 1 minut. Col·loqueu les croquetes ja fetes en un plat i serviu-les amb qualsevol salsa salada.
Rotllo de pollastre amb fruits secs
Ingredients:
- 150 g de filet de pollastre
- 50 g de nous
- 1 pebrot dolç
- 50 g de farina de blat
- oli d’oliva
- sal pebre
Preparació:
1. Emboliqueu el filet amb paper film i bateu-lo amb un martell de cuina: la pel·lícula és necessària perquè les petites peces no volin en direccions diferents. Traieu la pel·lícula. Salpebreu el filet.
2. Per al farciment, trossegeu els fruits secs, esbandiu el pebrot, allibereu-lo de particions i llavors. Piqueu el pebrot finament, barregeu-ho amb nous. Poseu el farcit al filet i enrotlleu un rotlle força ajustat. Es pot assegurar amb escuradents o fil de cocció.
3. Enrotlleu el rotlle amb farina, poseu-lo en una paella i fregiu-lo una mica amb oli vegetal a foc mig. Porteu-ho fins que estigui tendre al forn col·locant el rotlle sobre una plata de forn durant 10 minuts. Escalfeu el forn a uns 200 graus centígrads.
Cames de pollastre en massa de cervesa
Ingredients:
- 4 potes de pollastre
- 150 g de farina de blat
- 60 ml de cervesa
- 2 ous
- 1 culleradeta de sal
- 250 g de maionesa
- 1 cda. una cullerada de mostassa i tàperes
- 1 ou bullit
- 1 tomàquet
- 1 cogombre en vinagre
- sal pebre
Preparació:
1. Esbandiu bé les cames, traieu-les de la pell i rectifiqueu-les. Separeu les clares dels rovells, bateu les clares. Pastar la farina, la cervesa, la sal i els rovells en una massa. Incorporar les clares muntades al final. Submergiu les potes de pollastre a la massa i fregiu-les amb oli vegetal abundant fins que estiguin daurades durant 15 minuts.
2. Per a la salsa, trossegeu un ou, talleu finament el tomàquet i el cogombre. Barregeu tots els ingredients i salpebreu al gust. Serviu la salsa de pota de pollastre.
