Aquest pastís és el favorit de molta gent. Es pot degustar en alguns dels millors restaurants del món, a més de comprar-lo a la botiga. Però també es pot preparar fàcilment i senzillament a casa.
És necessari
- • 75 g d’avellanes;
- • 5 proteïnes dels ous de gallina;
- • 120 g de sucre per fer massa i 150 g de crema;
- • 2 rovells d’ous de gallina;
- • 1 paquet de mantega;
- • 10 g de midó;
- • 40 g d’ametlles;
- • 40 g de sucre llustre;
- • 250 g de llet de vaca;
- • 2 cullerades de cognac o rom;
- • Farina de blat;
- • 75 g de xocolata blanca;
- • 50 g de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
Tritureu les ametlles i les avellanes amb un molinet de cafè fins que estiguin en pols. Aboqueu sucre llustre a la massa resultant i barregeu-ho tot.
Pas 2
Aboqueu les clares d'ou pre-refrigerades en una tassa profunda i bateu-les bé amb una batedora. A continuació, a poc a poc cal afegir sucre granulat a la massa resultant i, a continuació, afegir farina (s’ha d’introduir en petites porcions fins que la massa adquireixi la consistència d’una crema agra espessa).
Pas 3
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i, a continuació, poseu-hi la massa. La safata de forn s’ha de posar al forn preescalfat a 180 graus. El pastís s’ha de coure al forn durant aproximadament un terç d’hora.
Pas 4
El pastís acabat s’ha de treure de la plata de forn i després que s’hagi refredat, dividiu-lo amb un ganivet en 6 tires de la mateixa mida.
Pas 5
Prepareu la crema. Aboqueu mig got de llet en un cassó, afegiu-hi sucre granulat, midó i rovells, barregeu-ho tot bé. A continuació, aboqueu la resta de llet de vaca. Col·loqueu el cassó a la cuina i reduïu el foc a mig. Amb una remenada constant, la massa s’ha de bullir i es cou durant 3-4 minuts.
Pas 6
Traieu la cassola de la cuina i remeneu-la 1 minut més. A continuació, s'aboca la crema en una tassa profunda i es cobreix la part superior amb una pel·lícula.
Pas 7
La mantega estovada (20 g) s’ha de tallar a trossos i posar-la en un recipient amb xocolata blanca picada. Cal fondre-les al bany maria i aplicar la massa resultant en una capa uniforme al pastís superior. De la mateixa manera, fondreu la xocolata negra amb 20 g de mantega i, a continuació, feu el patró característic d’aquest pastís.
Pas 8
Poseu 200 g de mantega estovada en una tassa profunda i bateu-la (amb un parell de minuts n'hi haurà prou). A continuació, afegiu gradualment la nata refredada a la massa batuda i aboqueu-hi amb cura el rom. Barregeu-ho tot i unteu tots els pastissos amb la crema resultant, excepte la superior. Connecteu-los, col·loqueu el pastís amb un patró de xocolata al damunt.
Pas 9
Unteu els costats amb nata i escampeu-los amb ametlles picades. Col·loqueu-lo al prestatge de la nevera durant 60 minuts.
