La gamba es pot utilitzar per fer una gran varietat de plats. Tot i això, abans d’emprendre experiments culinaris, cal marcar el marisc. Tant se val si heu comprat un producte cru o parcialment acabat: s’ha congelat i s’ha de cuinar. El mètode i el temps de cocció depenen de la gamba que hàgiu comprat i de com vulgueu utilitzar-la.
És necessari
- - aigua bullint;
- - sal;
- - pèsols negres o d’espècies;
- - Full de llorer;
- - anet;
- - clavell;
- - suc de llimona;
- - cervesa.
Instruccions
Pas 1
A l’hora d’escollir gambes, parar atenció al seu aspecte. El marisc congelat perfecte es cobreix amb una fina capa de gel (anomenada glaciació). Les cues de gambeta de qualitat estan doblegades, les closques són brillants i de color uniforme. Podeu triar entre tigres i llagostins més petits de l'Atlàntic o més grans que es troben en mars càlids.
Alguns nutricionistes creuen que els peixos d’aigua freda més petits són més sans. Però l'elecció s'ha de fer en funció de quin plat vulgueu fer servir gambetes. La nimietat és adequada per a amanides, puré de sopes i aperitius calents amb salsa. Doncs bé, els grans exemplars es couen a la brasa, es fregeixen en massa i decoren amb ells plats cerimonials.
Pas 2
Les gambes es poden congelar crues o cuites. Les gambes crues es venen sense tallar i requereixen més temps de cocció. Tanmateix, abans d’això, s’ha de descongelar el marisc. Col·loqueu-los en un plat i poseu-los al compartiment inferior de la nevera. Trigarà diverses hores a descongelar-se completament.
Podeu accelerar el procés col·locant la placa de gambes al microones i activant la configuració de descongelació.
Pas 3
Bullir l'aigua, afegint sal, fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre o pimenta i clau d'olor (opcional). Col·loqueu les gambes descongelades en aigua bullent i coeu-les durant uns 10 minuts. Assegureu-vos que l’aigua de l’olla no s’escapi a l’estufa. Traieu les gambes acabades amb una cullera ranurada, refredeu-les i comenceu a tallar-les.
Pas 4
Si heu comprat gambetes congelades que ja han estat bullides, el procés es simplifica molt. Bullir una olla amb aigua, afegint sal, grans de pebre, llorer. El conjunt d’espècies es pot diversificar amb suc d’anet o llimona: les gambes ja preparades adquiriran un matís de sabor interessant. Col·loqueu les gambes en un cassó. Els tigres grans i els reials es bullen durant uns 5 minuts, petit canvi (no més de 2 minuts). No val la pena cuinar massa les gambetes, ja que la seva carn tendra pot adquirir una desagradable consistència de goma.
Pas 5
Les gambes congelades pelades també es poden bullir a la cervesa. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu cervesa (clara o fosca), sal i deixeu-ho bullir. Col·loqueu les gambes en una cassola i coeu-les durant uns 5 minuts. Retireu-ho amb una cullera ranurada i mengeu immediatament.
Pas 6
Si teniu intenció d’utilitzar gambetes en plats que se sotmetran a un tractament tèrmic addicional, no cal que els cuineu fins que estiguin completament cuits. Col·loqueu els aliments bullits congelats en un bol profund i cobriu-los amb aigua bullint. Després de minuts de pare, l’aigua es pot escórrer i les gambes es poden utilitzar per cuinar-les més.
