El pa fresc o lleugerament sec pot convertir-se en un ingredient complet per a diversos plats: amanides, budines, rotllets. El púding de baies amb gust anglès tradicional fet amb pans, baies i fruites d’alta qualitat és el postre perfecte per a un calorós estiu.
Per al púding d’estiu necessitareu: 12 rodanxes de pa d’alta qualitat (no massa fresc i fluix) sense escorça, 250 g de groselles negres i vermelles, 150 g de sucre granulat, 250 g d’una barreja de baies (maduixes, nabius), gerds), 2 cullerades d’aigua.
Per al púding amb fruites exòtiques necessiteu: llimona, llima i taronja, meló, mango, pinya, papaia.
La preparació de les postres ha de començar amb la preparació de la base. Col·loqueu un motlle profund amb una capacitat d’1,25 litres des de l’interior amb rodanxes de pa. Abans d’estendre el motlle, és millor col·locar paper sulfuritzat o paper film a la part inferior per facilitar la retirada posterior del púding. Primer, es posa un disc de pa, tallat a la mida del fons, i després la superfície lateral es fa seqüencialment. Després de retallar l’excés, retalleu els trossos de pa fins a les vores de la paella. Deixeu de banda les peces més rectes per cobrir la capa superior de les baies.
Remeneu les groselles negres i vermelles amb el sucre en una cassola, aboqueu-hi 2 cullerades d’aigua. Escalfeu a foc lent, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Quan les baies comencin a donar suc de manera uniforme, coeu uns 5 minuts més i traieu-les del foc. Talleu les maduixes a quarts i combineu-les amb les altres baies.
Humitegeu bé les llesques de pa amb suc i, a continuació, ompliu-les de baies. Després de col·locar bé les baies, introduïu-les. Cobreix les baies amb rodanxes de pa preparades i un platet de te. Col·loqueu el plat sobre un plat al qual escorrerà el líquid resultant. Premeu cap avall amb pressió des de dalt. La peça s’ha de mantenir sota pressió tota la nit a la nevera perquè el suc de fruita sàpiga completament el pa, donant al púding una forma i consistència excel·lents.
Un cop transcorregut el temps, inclineu el púding sobre un plat de servei, alliberant-lo del motlle. Aboqueu el suc del plat sobre les postres, sobretot aquelles zones que estiguin mal mullades. Guarniu el púding acabat amb baies fresques.
Budí amb fruites exòtiques
En lloc de baies d’estiu, podeu prendre fruits durs amb polpa brillant. Feu un almívar amb gust de cítrics. Suc 1 taronja, 1 llimona, 1 llima. Talleu la fruita a rodanxes. Feu bullir 300 ml d’aigua i suc amb ratlladura de taronja, tapeu-les. Cuini a foc lent durant 30 minuts. Bullir el líquid filtrat amb 100 g de sucre durant 2 minuts. Poseu 500 g de fruites picades en un almívar una mica refredat: pinya, meló, mango, papaia. Continueu cuinant amb la recepta del budín d’estiu. Abans de servir les postres, decoreu-les amb tascons de fruites i nata.
El pudding es pot cuinar durant tot l'any amb les següents opcions:
Budí de tardor. Poseu a foc lent les peres tallades a daus a l’almívar de sidra durant un minut fins que estovin. A continuació, afegiu-hi groselles negres i quarts de pruna sense pinyol.
Budí d'hivern. Remullar fruites seques (préssecs, albercocs secs, mangos, figues, prunes prunes) en suc de poma durant la nit. Traieu les fruites inflades del suc i talleu-les a trossos. En el mateix suc amb ratlladura de taronja ratllada, bulliu les rodanxes de poma pelades fins que quedin toves. Barregeu-ho amb fruites seques. A continuació, cuineu com un púding d’estiu.
