Es pot afegir pebrot picat finament al farcit d’aquest rotllo. Podrà donar al plat un lleuger picant. Els xampinyons es poden substituir per bolets de bosc o porcini.
És necessari
- - 1 kg de llom de porc,
- - 1 ceba,
- - 250 g de xampinyons,
- - 3 rodanxes de pa blanc,
- - 2 grans d'all,
- - julivert verd,
- - sal amb pebre negre al gust.
- Per lubricar el llom:
- - 100 ml de suc de poma,
- - 70 ml de vi sec (millor que el blanc),
- - 150 ml de brou de carn,
- - 1 cullerada. oli de gira-sol.
Instruccions
Pas 1
Piqueu els bolets i les cebes finament.
Pas 2
Escalfeu 1 cullerada en una paella. oli de gira-sol, poseu-hi bolets i cebes, fregiu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 4-5 minuts.
Pas 3
Col·loqueu el pa en un bol de la batedora i tritureu fins que quedi esmicolat. Col·loqueu-ho en un bol, afegiu-hi els bolets i les cebes saltejades, els alls i el julivert ben picats. Condimentar amb sal i pebre al gust, remenar.
Pas 4
El llom comença de la següent manera. Tallar per fer una cinta llarga. Salpebreu la carn. Afegiu el farcit. Torneu a enrotllar el tros de carn al seu estat original i lligueu-lo amb fil. Salpebreu l'exterior. Posar-lo en un motlle ignífug.
Pas 5
Col·loqueu el plat de carn al forn preescalfat a 190 graus. Es cou al forn durant 25 minuts. Mentrestant, combineu els ingredients per regar en un cullerot. Es posa al foc i es posa a ebullició. Tanca.
Pas 6
Al cap de 25 minuts, aboqueu 1/3 de l'aigua sobre la carn i cobriu-la amb paper d'alumini. Enforneu-ho una hora més, traieu el paper d'alumini 2 vegades i aboqueu la barreja restant sobre la carn.
Pas 7
Deixeu que el rotllo acabi fort durant 10-15 minuts a temperatura ambient, després talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
