La versió clàssica del pastís de poma americà és una delicada pastisseria feta a partir de dues capes de massa amb un farciment perfumat entre elles. Aquestes postres preferides dels nord-americans també s’anomenen pastís. Hi ha moltes modificacions del pastís de poma, però la recepta clàssica es basa en una massa tendra i esmicolada i farcida de pomes i canyella en caramel.
Particularitats de la cuina americana de pastissos de poma
La recepta clàssica de pastís de poma nord-americà implica l’ús de pomes dures: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, etc. Això permetrà que les peces conservin la seva forma durant el procés de cocció. En una recepta casolana es permet barrejar pomes verdes i vermelles per obtenir un aroma més complex. La barreja de pomes amb canyella i la cocció en caramel de suc i sucre confereixen al pastís un sabor original especial, que fa que el farciment sigui més espès i saborós.
La recepta clàssica americana de pastís de poma
Ingredients per a la massa:
- 200 g de mantega;
- 320 g de farina;
- 1 cda Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal;
- 100-120 ml d’aigua freda.
Ingredients per al farciment:
- 1 kg de pomes;
- 80-100 g de sucre;
- 1 cda canyella;
- 1 cda suc de llimona;
- 30 g de mantega;
- 1, 5 cullerades. midó de blat de moro.
Cuina pas a pas American Apple Pie: pasta
Ratlleu la mantega i poseu-la al congelador. Combineu la farina amb la sal, remeneu-la. Barregeu la mantega congelada amb la farina en un robot de cuina o un molinet. Podeu esbandir la mantega i la massa de farina amb una forquilla normal, però heu de fer-ho ràpidament fins que la mantega s’hagi fos.
Hauríeu d’aconseguir una molla molt fina. Afegiu-hi aigua gelada en petites porcions, pastant contínuament fins que la massa comenci a enganxar-se quan es prem. Però, al mateix temps, la massa no s’ha d’enganxar a les mans.
Amasseu-ho tot bé, dividiu la massa per la meitat i enrotlleu cada part en una bola. Emboliqueu cada bola amb paper film i refrigereu-la durant 1 hora. Cal refredar la massa de pa curt abans de coure-la perquè el gluten s’infli bé. Aquest producte serà ventilat, porós i suau. Estireu la massa refredada perquè els pastissos no es trenquin, s’esmicolin, es trenquin ni s’enganxin al corró.
Omplert per American Apple Pie
Comenceu a preparar el farcit amb pomes. Peleu i talleu a trossos petits, traient-ne el nucli. Afegiu canyella i sucre a les pomes en una tassa. És aconsellable prendre sucre marró no regular. Aboqueu-hi el suc de llimona, cosa que permetrà que les llesques de poma mantinguin la seva forma quan s’enfornin i evitarà que es daurin; el farcit serà un bonic color daurat.
Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 30-40 minuts a temperatura ambient perquè les pomes comencin a fer suc. Escorreu el suc en una cassola. Es pot utilitzar per xarop.
Poseu la cassola a foc lent i deixeu coure a foc lent el suc durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant. Quan hi hagi molta escuma i l'almívar comenci a espessir-la, traieu-la del foc. Aboqueu el xarop de caramel resultant sobre les pomes.
Escampeu les pomes amb maicena i barregeu-ho tot bé. El farciment està a punt.
Muntatge pas a pas de pastís de poma americà
Traieu els dos trossos de massa de la nevera. Escampeu lleugerament la superfície de treball de la taula amb farina, fregueu-la amb farina i un corró. Feu rodar la bola en una capa de manera que el diàmetre del pastís resultant sigui més gran que el del plat de forn, fins a l’alçada dels costats. Per fer que la galeta s’estengui de manera uniforme, dirigeixi el corró des del centre cap a la vora, movent-se en un cercle.
Feu servir un corró per transferir la capa resultant a un plat de forn. Per fer-ho, emboliqueu-hi amb cura una capa de massa, escombrant l’excés de farina. Mantenint-lo per sobre del motlle, desenrotlleu la massa i esteneu-la pel fons.
Formeu suaument els costats del pastís, pressionant la capa al llarg del fons del motlle amb els dits. Els laterals haurien de tenir una lleugera superposició.
Col·loqueu el farcit de poma sobre la capa. Estireu la segona bola de massa de la mateixa manera que la primera coca, també s’ha d’estendre lleugerament més enllà de les vores del motlle. Cobriu el farcit amb una segona capa.
Acabeu de formar els laterals, per a això, cegueu les vores dels pastissos i poseu la capa superior sota la inferior. Humitejar els dits amb aigua per ajudar a mantenir la massa fàcilment.
Introduïu també tot un excés de massa en un cercle. Així, obtindreu una bonica vora: una vora ondulada. Està format per mans, per això, substituïu dos dits d’una mà i empenyeu la massa amb l’altra.
Des del centre de la capa superior, feu 5 petits talls amb un ganivet. Són necessaris per obtenir vapor gratuït i comprovar si les pomes estan preparades. Intenteu fer els talls uniformes per poder-los tallar el pastís acabat en porcions.
Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-lo a la mateixa temperatura durant 1 hora. Aquí hi ha un truc: és millor posar les pastes al fons del forn perquè la part superior no es cremi abans de coure les pomes. En cas contrari, pot resultar que les vores ja s’han agafat i s’ha enfosquit una mica i que l’interior del pastís encara està humit. Si encara ho aconsegueix, cobreixi els laterals amb paper d'alumini i envieu el pastís al forn.
Al cap d'una hora, traieu el pastís i cobriu-lo amb paper d'alumini, encara que no estigui cremat. Premeu suaument el paper d'alumini per evitar que surti. Coure el pastís de poma durant 30 minuts més. Si el farciment de poma comença a bombollar lleugerament per les esquerdes, les pomes estaran ben cuites.
Comproveu la preparació del pastís pel forat de la capa superior: foradeu les pomes amb un escuradents perquè quedin toves. El clàssic pastís de poma americà ja està a punt. Però necessita refredar-se completament i infondre’s.
Serviu el pastís de poma americà refredat amb una porció de gelat o nata batuda casolana.
