El filet de pollastre fa uns rotllos deliciosos i sucosos. Es poden farcir amb barreja de verdures, formatge tou, cansalada aromàtica, bolets i fruits secs i molts altres farcits.
Rotllos de pollastre a l’estil italià
Per fer rotllos com ho fan a Itàlia, seguiu aquests passos:
- 1 quilogram de filet de pollastre (pit);
- 1 got de pa ratllat;
- 6 cullerades de parmesà ratllat;
- 150 grams d'espinacs frescos;
- 1 gra d'all;
- ½ tassa de ricotta;
- ½ tassa de clares d'ou;
- 100 grams de mozzarella;
- 1 tassa de salsa de tomàquet;
- fulles d’alfàbrega fresca;
- oli d’oliva.
Podeu afegir una mica de nou moscada al farcit dels rotllets.
Talleu els pits de pollastre per la meitat al llarg. Tapar amb paper film i batre lleugerament. Barregeu les molles de pa amb el formatge parmesà. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Talleu els espinacs a cintes, talleu els alls. Sofregiu l'all i els espinacs. Fregiu-los no més de 2-3 minuts. Batre les clares en una escuma clara. Combineu els espinacs saltejats i la ricotta amb 2 cullerades de clara d’ou batuda.
Col·loqueu una mica de farciment sobre cada tros de pollastre, enrotlleu la cinta mètrica. Submergiu-los cadascun amb clara d’ou muntada i després en pa ratllat. Col·loqueu les costures en un plat de forn. Poseu-lo al forn preescalfat a 220 ° C i coeu-ho durant 25-30 minuts. Traieu el plat de forn, aboqueu la salsa de tomàquet sobre els rotllets, cobriu-los amb rodanxes fines de formatge mozzarella. Coure al forn durant 5-6 minuts més.
No col·loqueu els rotllos massa a prop l’un de l’altre al motlle, ja que en cas contrari les parts que es toquen no es couran fins que estiguin daurades i cruixents.
Receptes per a rotllets de pollastre amb bolets picats, espinacs i fruits secs
El millor dels rotllets de pollastre és que els diferents farcits fan que aquest plat sigui diferent cada vegada. El farcit d’espinacs amb addició de fruits secs adquireix un gust molt especial, una mica fumat. Necessitarà:
- 3 pits de pollastre;
- 10 galetes de gra sencer;
- 1 ¼ tassa de nous picades
- 6 grans d'all;
- 2 caps d’escalotes;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 150 grams de bolets petits;
- 100 grams d'espinacs frescos;
- 1 cullerada de fulles de farigola;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 180C. Fregiu les nous en una paella seca. Col·loqueu ¾ tasses de fruits secs torrats en un bol de la batedora juntament amb els galets picats. Costella de pols. Escalfeu oli en una paella a foc mig. Salteu els espinacs i l'all picats juntament amb la ceba tallada a daus. Afegiu-hi els bolets picats i fregiu-los durant uns 5 minuts més, afegiu-hi la resta de fruits secs i remeneu. Tallar els pits de pollastre al llarg de tot i batre'ls. Salpebreu-ho. Poseu una mica de farciment a cada tros de carn, enrotlleu-lo en un rotllo i lligueu-lo amb fil de forn. Introduïu-hi pa ratllat, poseu-lo sobre una safata de forn amb pergamí al forn i coeu-ho durant 30 minuts.
