Aquesta recepta d’un aficionat a la creativitat de Dontsova gairebé no va quedar desatesa. Per a aquells que vulguin refrescar la memòria del text original, recordem que l’autor l’ha col·locat a les pàgines del llibre "Manicura per als difunts".
Aquest clàssic menjar casolà es prepara amb molta facilitat i rapidesa. Si teniu tots els productes necessaris, podeu mantenir-vos al dia amb la trucada dels amics que us visitaran fins que toquin el timbre.
Però per a aquells que primer intenten cuinar aquest plat senzill i saborós a casa, us recomanem que us familiaritzeu amb la seva preparació pas a pas i que primer us "ompliu la mà". El cas és que aquest pastís, com qualsevol pastisseria que es prepara a casa, té alguns petits trucs. Sense el seu coneixement, aquesta recepta interessant, senzilla i exitosa pot resultar força frustrant.
És molt important llegir les instruccions completament abans de començar a cuinar per tenir una idea de totes les operacions per etapes.
Productes
Les condicions especials comencen ja quan es prepara la llista d’ingredients.
Margarina o mantega: 1 paquet estàndard (200 ÷ 250 grams).
El secret és que la margarina hauria de ser prou propera a la mantega en qualitat. Algunes marques de margarina tendeixen a "surar" a la massa, separant part de la fracció líquida. Com a resultat, la massa a la sortida no serà esmicolada, sinó densa i "pesada".
Si preferiu la mantega natural, cal refredar-la sense congelar-la a la nevera i deixar-la escalfar fins que estigui tova, però no descongelada. La margarina es pot utilitzar a una temperatura una mica més elevada a causa del seu punt de fusió més alt.
Farina de blat - 1 tassa (250 ÷ 300 grams).
Perquè la massa estigui airejada, és imprescindible tamisar la farina abans de coure-la. Això augmentarà lleugerament el volum a causa de la saturació amb aire que separa les partícules de farina.
Ous -3 peces.
Els ous hauran d’utilitzar-se no del tot, sinó separant les clares dels rovells, tant a la massa com al farcit. És millor fer-ho per endavant i posar les clares al congelador durant uns minuts, ja que les refredades són molt més fàcils de batre.
Sucre: 500 grams.
La massa s’utilitza 50 g, la resta - al farciment: 300 g - per al puré de nabius, uns 150 g - a la crema de proteïnes. És millor prendre sucre de remolatxa en lloc de sucre de canya; és fàcil de reconèixer pel seu to groguenc. Aquest sucre es dissol amb més facilitat i, en combinació amb l’acidesa de les baies, proporciona un gust més agradable. Per a una crema de proteïnes, és encara millor utilitzar sucre en pols que, quan es munta amb proteïnes, proporciona una escuma més ferma.
Nabius - 1 tassa de baies fresques o descongelades
Si els nabius estan congelats, descongeleu-los prèviament. Si fins i tot una petita quantitat de gel entra al farciment, el pastís resultarà "amb una reputació embrutada": quan es talla, sortirà suc líquid.
Fixeu-vos entre parèntesis que prenem nabius, ja que així s’anomena el nostre plat. Però és bastant legítim substituir el component de la fruita per altres baies amb acidesa: cireres, groselles negres o negres, mores.
Per espessir la massa de fruita, podeu afegir una mica de cullerada de midó de patata. No és desitjable prendre blat de moro, perd les seves propietats astringents durant el processament a alta temperatura.
Els productes es preparen en les proporcions adequades; podeu fer un seguiment del procés de cocció pas a pas.
Farciment: primera part: nabius
El temps assignat per coure la massa no serà suficient per preparar el farcit, així que comencem a coure-hi.
Els nabius són un magatzem de vitamines, un cremador de calories domèstic que no és pitjor que una pinya tropical, una bonica i saborosa baia, els beneficis i el valor de la qual són innegables. Per preparar el farcit, heu de triturar les baies amb sucre.
Les opinions són diferents aquí: alguns prefereixen puré de patates homogeni, picat en una batedora, altres pasten lleugerament les baies, deixant aproximadament un terç intacte. Una qüestió de gustos. Però en ambdós casos, serà útil una cullerada de midó per obtenir viscositat.
Cuinarem la segona part del farcit mentre la massa es cou, així que és el moment d’arribar-hi.
La massa
El tipus de pastisseria que cuinarem pertany a la categoria de "ràpida": no li agrada el pastat llarg i el contacte amb les mans calentes. Per tant, al principi barrejarem els seus components amb un batedor o una forquilla i només a la fase final pastarem a mà. Però és millor preescalfar el forn a una temperatura de 200 ÷ 250 ° C.
En un bol d’esmalt profund, tritureu els rovells amb sucre fins que quedi completament dissolt. A continuació, batre amb mantega i farina fins que quedi homogeni. Afegiu la farina al final del muntatge en petites porcions. Poseu-lo sobre una taula de tall enfarinat, pasteu ràpidament la massa tova i poseu-la en un motlle.
Aquí hi ha una altra advertència. És millor agafar la forma amb els costats al llarg de l'alçada del pastís acabat i les parets gruixudes. Unteu l'interior amb mantega perquè el pastís es desprengui fàcilment després de coure-ho. Haureu de distribuir manualment la massa dins del motlle, ja que no podreu desplegar-la. La capa no ha de superar els 1 cm de gruix i, per a una millor cocció, cal fer diverses punxades amb una forquilla sobre tota la zona de la capa.
La massa s’ha de coure fins que estigui ben rossa, en cas contrari es tornarà massa densa i absorbirà malament el farcit de baies. En el moment de treure la massa del forn, el farciment hauria d’estar completament preparat, ja que el pastís tornarà al forn.
Farciment: segona part: crema de proteïnes
Les clares fredes es baten bé, però manualment és un procés força laboriós. A més, la part inferior de la proteïna intenta mantenir-se líquida tot el temps. Afortunadament, una gran varietat d’eines de cuina, des d’una batedora mecànica a una batedora, ho fan tot de manera ràpida i eficient.
Primer, bat la proteïna i, a continuació, afegeix sucre (sorra o pols) en petites porcions fins obtenir una escuma de proteïna forta i forta a la sortida.
L’últim esforç
Cal refredar ràpidament el motlle de pastís que es treu del forn. Això es fa fàcilment col·locant-lo en un recipient amb una fina capa d’aigua o sobre un drap molt humit. Ara el pastís es separarà bé del motlle, però no cal que el traieu encara. Poseu el puré de nabius al fons del pastís i col·loqueu amb cura la crema de proteïnes a sobre amb una capa uniforme.
Molt important: la crema només ha de tocar el pastís, sense tocar el motlle! En cas contrari, se us proporcionarà un aspecte i una olor desagradables de proteïna cremada.
Tornem a enviar el pastís al forn durant 7-10 minuts. Si el forn no té vidre per fer un seguiment visual del procés, tingueu paciència i no obriu la porta fins que estigui completament cuita; en cas contrari, la proteïna pot caure sota la influència de l'aire fred extern. El pastís acabat pren un color opal delicat.
Resumeix
Tot el procés de cocció triga entre 20 i 30 minuts i els últims 7-10 minuts de cocció ja no requereixen la participació de l’amfitriona. Només cal treure el pastís del forn i servir-lo. Aquesta delícia tindrà especial èxit a la societat de les dones, on és ben acceptada pel seu baix contingut calòric i el seu exquisit sabor.
