Un pastís anglès molt aromàtic amb una agradable agraça de nabius i un frangipan d’ametlles convertirà fins i tot una festa del te normal en unes veritables vacances.
És necessari
- La Fundació:
- - 100 g de farina de blat de primera qualitat;
- - 50 g de mantega;
- - 1 rovell;
- - 20 g de sucre llustre;
- - una bossa de sucre vainilla.
- Frangipà:
- - 150 g d’ametlles;
- - 175 ml de sucre en pols;
- - una bossa de sucre vainilla;
- - 1 ou;
- - 170 g de mantega;
- - 2/3 cullerades farina, premium.
- Melmelada de nabius:
- - 190 g de nabius;
- - 75 g de sucre;
- - una mica de canyella i anís.
- Esmalt
- - 1/4 de taronja;
- - 1 cullerada. sucre en pols.
- Pètals d'ametlla per decorar.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, hem de desfer la pell de les ametlles. Ompliu els fruits secs amb aigua bullint i deixeu-ho 10 minuts. Després, els posem en un colador i els posem sota un raig d’aigua corrent freda. Si no es despullen totes les femelles, torneu a repetir el procediment.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 100 graus. Poseu les ametlles en una plata per coure i eixugueu-les entre 20 i 30 minuts.
Pas 3
Mentrestant, les ametlles s’assequen, fem la melmelada. Aboqueu les baies en una cassola petita (podeu deixar un grapat per decorar), afegiu sucre, afegiu espècies i poseu-les a foc mitjà. Cuinar fins que quedi espès. Si ho desitgeu, podeu perforar la melmelada acabada amb una batedora.
Pas 4
Les ametlles ja haurien d’estar llestes; deixeu-les refredar. També reservem la melmelada feta a refredar i passem a la base. Tamiseu la farina i trossegeu-la i mantegeu-la amb un ganivet en molles. Afegir el sucre en pols, barrejar. Esteneu el rovell per separat amb una forquilla i una bossa de sucre vainilla. Barregeu-ho amb molla de farina i pasteu la massa. Estireu-lo entre dues capes de paper film i poseu-lo en una forma pre-greixada. Enviem durant una hora amb fred.
Pas 5
Mentrestant, utilitzeu un molinet de cafè o una batedora manual per triturar les ametlles en petites molles en porcions petites, per no obtenir ametlles en lloc de molles. Podeu afegir una mica de sucre: servirà com a absorbent. Batre la mantega estovada amb sucre fins que quedi lleugera i esponjosa. Afegir l’ou i remenar fins que quedi homogeni. Combineu les dues masses amb una espàtula i envieu-les al fred durant 60 minuts.
Pas 6
Traieu la base de la nevera i punxeu-la amb una forquilla. Cobriu la base amb paper de forn al llarg del diàmetre del motlle i aboqueu-hi les mongetes per sobre. Envieu-ho prèviament a 180 graus durant 7 minuts.
Pas 7
Traieu, traieu la càrrega i unteu la base amb melmelada. A sobre, poseu-hi un frangipan d’ametlla, suau i espolvoreu amb pètals d’ametlla. Si es deixaven baies per decorar, escampeu-les per la superfície del pastís. Poseu-ho al forn durant 30 - 35 minuts.
Pas 8
Mentrestant, traieu la ratlladura d’una quarta part de la taronja i traieu el suc. Barregeu-ho amb sucre en pols i bulliu una mica. Apliqueu l’esmalt resultant al pastís encara calent amb moviments deliberadament despreocupats. Refredar lleugerament i servir.
