El verat és un peix gras d’aigua salada que es cou molt ràpidament. Alhora, té una carn sucosa i un gust agradable. Es cou al paper d'alumini o pergamí, es cou sobre carbons, estofat. És molt saborós tant salat com fumat.
Quan es cou el verat en paper d'alumini, el plat resulta molt aromàtic. Per a aquesta recepta, preneu:
- 1 canal de verat;
- 2 cullerades de mantega;
- 1 cap de ceba;
- un munt de julivert i anet;
- 1 llimona;
- pebre blanc;
- sal marina;
- crema agra.
El peix en paper d'alumini s'ha de coure al forn calent, per tant, engegueu-lo amb antelació, ajustant la temperatura a 180 ° C. Mentre el forn s’escalfa, prepareu el peix per coure.
Feu el farcit. Piqueu la ceba i les herbes. Tireu els ingredients amb la mantega. Afegiu un parell de cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer.
Escorreu el peix, renteu-ne l'exterior i l'interior. Fregueu lleugerament el verat amb sal marina i salpebreu-ho amb pebre blanc. Farciu el ventre amb el farciment i assegureu la incisió amb uns escuradents de fusta.
Arrenca un tros de paper d'alumini. Poseu-hi el peix farcit, raspalleu la canal amb crema de llet i emboliqueu el paper d'alumini en un sobre. Passeu el verat a una plata de forn i coeu-lo al forn durant 15-20 minuts.
Serviu el verat al forn amb patates bullides i tascons de llimona.
El verat es pot coure no només en paper d'alumini, sinó també en pergamí. Col·loqueu el peix preparat i farcit al paper, emboliqueu-lo i doblegueu les vores per la part superior i els costats. Raspallar la part exterior del pergamí amb oli vegetal i coure al forn.
El verat cuit a la màniga té un agradable gust fumat, el plat resulta molt aromàtic i cal una petita quantitat d’aliments per a la seva preparació. Necessitareu els ingredients següents:
- 1 canal de verat;
- 1 llimona;
- 1 cap de ceba;
- sal;
- pebre blanc;
- oli vegetal.
Esborrar el verat, tallar-li el cap, la cua i les aletes. Separeu els filets de les llavors. Amplieu el peix.
Per obtenir un filet, introduïu un ganivet sota els ossos i retalleu-lo amb cura cap a la part posterior. Traieu la columna vertebral juntament amb tots els ossos.
Talleu la meitat de la llimona a rodanxes fines i la ceba a anelles. Condimentar el peix amb sal i pebre i regar-lo amb suc acabat d’esprémer de la meitat restant de llimona.
Poseu la ceba a un costat del filet i les falques de llimona a l’altre. Doblegueu el verat per la meitat i col·loqueu-lo en una màniga per rostir. Poseu el plat sobre una plata de forn i envieu-lo a un forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts.
Un plat festiu amb un exquisit sabor dolç s’obté si es cou verat amb prunes prunes. Necessitareu els ingredients següents:
- 2 canals de verat;
- 4 coses. prunes prunes sense pinyol;
- 1 cap de ceba;
- 2 cullerades de mantega;
- 200 g de formatge dur;
- 400 g de crema de llet;
- patates bullides;
- julivert.
Talleu el verat a filets, talleu cada part per la meitat, tapeu-ho amb paper film i bateu lleugerament els trossos. Remull les prunes seques a l’aigua perquè s’inflin lleugerament. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la amb mantega. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
Escampeu el filet amb formatge i enrotlleu-lo. Col·loqueu mitja pruna dins de cadascuna. Arrossegueu les peces amb una goma.
Col·loqueu els rotllos de verat i poda en un plat de forn, afegiu-hi les cebes saltades, folreu-les amb patates bullides i aboqueu-hi la crema de llet. Escampeu amb la resta de formatge ratllat i poseu-ho al forn durant 25-30 minuts. Serviu la llaminadura amb una espolvorosa generosa de julivert picat.
