El gratinat (gratinat) és la tecnologia culinària de la gran cuina francesa. Bàsicament, es tracta d’una cassola feta a base de verdures, fideus o marisc. Un requisit previ per al gratinat és la presència d’una apetitosa escorça daurada de pa ratllat o formatge ratllat a l’àpat. El gratinat més famós del món és la patata Dauphiné, però com que es prepara sense formatge, els amants d’aquest últim prefereixen el plat de Savoia, la patata de Savoia.
És necessari
-
- Patates Savoyard (Savoyard)
- 4 tubercles mitjans de patata;
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 125 g de formatge gruyere;
- 60 ml de brou de pollastre;
- una mica de nou moscada;
- 1 cullerada de fulles de farigola
- 1/3 tassa de parmesà ratllat
- Gratinat de patata amb nata i vi blanc
- 10 tubercles mitjans de patata;
- 1 ceba;
- 25 g de mantega;
- 100 ml de vi blanc;
- 300 ml de llet;
- 400 ml de crema de llet;
- 3 fulles de sàlvia;
- 50 g de formatge Gruyere.
Instruccions
Pas 1
Patates Savoyard (Savoyard)
Peleu i talleu els alls. Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a anelles. Escalfeu l'oli en una paella petita a foc mitjà. Sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin rossos i clars. Traieu la paella del foc i reserveu-la.
Pas 2
Rentar bé els tubercles de patata, eixugar-los, pelar-los i tallar-los a rodanxes fines. El millor és utilitzar un robot de cuina o un ratllador manual de mandolina. Talleu el formatge Gruyere en 10 rodanxes fines quadrades.
Pas 3
En un got ovalat o terrissa (uns 20 per 28 centímetres), col·loqueu 1/3 de les patates picades, col·loqueu la meitat de la ceba i l'all fregits i cobriu-les amb 5 rodanxes de formatge Gruyere. Repetiu una vegada més. A sobre, poseu-hi la resta de patates. Espolvoreu amb nou moscada i farigola. Amb compte, per no trencar les capes, aboqueu el brou de pollastre per les parets i escampeu-lo amb parmesà per sobre. Tapem amb paper d'alumini i enfornem al forn preescalfat a 215oC durant 30 minuts. Reduïu el foc a 200 ° C i continueu coure 30 minuts més. Traieu el paper d'alumini 15 minuts abans de coure-ho. Traieu-ho del forn, deixeu-lo reposar 5 minuts i, a continuació, serveix com a guarnició o com a plat principal.
Pas 4
Gratinat de patata amb nata i vi blanc
Esbandiu les patates, peleu-les i bulliu-les durant 3-5 minuts. Escorreu l'aigua, talleu les patates a rodanxes de menys de 5 mm. Piqueu la ceba a daus petits, trossegeu la sàlvia. Foneu la mantega en una paella i fregiu la ceba fins que quedi transparent, aboqueu-hi la llet, el vi i la nata i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar fins que s’evapori l’alcohol.
Pas 5
Col·loqueu les rodanxes de patata en un bol ample i ampli, damunt la barreja de llet cremosa, afegiu-hi la sàlvia i la meitat del formatge Gruyere ratllat en un ratllador mitjà. Preescalfeu el forn a 190C. Col·loqueu les patates del bol en un plat de forn ovalat, escampeu-les amb el formatge restant i els grans de pebre negre. Cobrir amb paper d'alumini i coure al forn durant uns 30 minuts, després treure el paper d'alumini i coure-ho al forn durant 30-40 minuts més fins que estigui ben daurat i les patates estiguin cuites.
