El porc cuit en una paella de diverses maneres és un plat senzill i altament nutritiu. I si afegiu una salsa o adob interessant a la carn, es converteix fàcilment en un plat original per a una taula festiva. El porc es pot servir amb qualsevol guarnició.
Costelles de porc clàssiques en una paella
Per rostir el porc correctament i saborosament, heu de triar una paella d’alta qualitat. Les paelles de parets gruixudes, com ara una paella de ferro colat, són ideals per a això.
Necessitarà:
- 1/2 kg de filet de porc;
- 3 cullerades. l. farina;
- 2 ous;
- sal gruixuda i espècies picades al gust.
Procés de cocció pas a pas
Piqueu el filet en trossos grans. El gruix de cadascun ha de ser d’uns 1,5 cm. Rentar la carn i batre les peces amb un martell de cuina, prèviament embolicades amb paper film. Fregueu el porc amb una barreja de sal grossa i espècies, fregant-lo bé a la carn.
Trenqueu els ous en un bol profund i bateu-los amb un batedor. Aboqueu farina al segon bol. Escalfeu una paella amb qualsevol tipus de greix, però preferiu utilitzar un tros petit de llard de porc.
Immergiu els trossos de carn alternativament en ous batuts, després en farina i poseu-los en una paella. Salteu les costelles de porc a foc mitjà fins que estiguin cuites. Serviu-ho amb qualsevol altra salsa de tomàquet.
Porc rostit amb recepta de salsa
Necessitarà:
- 650 g de polpa de porc;
- 1/2 tassa de maionesa
- 2/3 tassa d’aigua tèbia
- 1 cda. l. mostassa;
- 1 ceba;
- sal, herbes, pebre al gust;
- oli de gira-sol.
Esbandiu i talleu la carn a trossos petits. Aboqueu oli en una paella i fregiu lleugerament el porc, sal. Afegiu els daus de ceba i deixeu-los coure fins que estiguin tendres.
Barregeu la maionesa amb la mostassa i diluïu-la amb aigua, afegiu-hi sal i pebre. Aboqueu la carn i les cebes amb la barreja resultant, deixeu-les coure a foc lent durant 40 minuts. Escampeu el porc acabat amb salsa generosament amb les herbes picades.
Com fregir deliciosament el xarnitzel
Necessitarà:
- 500 g coll de porc;
- 2 ous de gallina;
- 2 cullerades. l. Aigua congelada;
- 1 ceba;
- pa ratllat casolà;
- sal i pebre gruixuts;
- oli de gira-sol;
- 1 gra d'all;
- 4 cullerades. l. farina.
Piqueu el porc en filets de mida mitjana. Utilitzeu un martell de cuina per batre-les a través del paper film. La carn ha de ser més fina per cuinar bé. És millor salpebrar els filets fins i tot abans de batre-los, de manera que les espècies s’absorbeixin millor al filet. Peleu i trossegeu els alls i la ceba finament en una paella. Esteneu aquest gruel sobre el porc i deixeu-ho marinar.
Feu pa ratllat casolà amb rotllos secs. Col·loqueu-los en un plat pla. Batre i salar els ous per separat. Aboqueu-hi aigua gelada. Aboqueu la farina en un altre bol.
Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l’oli vegetal. Submergiu els filets de porc preparats al seu torn, primer en farina, després en una massa d'ou batuda, i després enrotlleu-hi pa ratllat. Col·loqueu la carn en una paella amb oli bullent. Rostiu els xarnits de porc fins que quedin ben rossos.
Fregir porc a la paella
Necessitarà:
- 850 g de filet de porc;
- 750 ml de brou de carn;
- 1 unitat pastanagues i cebes;
- 1 arrel petita de gingebre fresc;
- 40 g de mantega;
- 250 ml de suc de tomàquet natural;
- 2 cullerades. l. farina;
- sal, pebrots secs, farigola i fulles de llorer;
- oli de gira-sol.
Peleu la pell de gingebre i talleu-la a rodanxes fines, fregiu-la amb una mica d’oli en una paella. Desplaceu-vos de banda. Esbandiu i talleu el porc a trossos petits.
En el mateix greix, fregiu els trossos de porc fins que estiguin daurats i cruixents. Afegir la mantega i enfarinar la carn. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure durant 6-7 minuts més.
Aboqueu-hi brou de carn calenta amb poc greix, si ho voleu, podeu substituir-lo per brou de verdures. Cuini a foc lent la massa fins que espesseixi a foc lent.
Graelleu les verdures picades en una paella a part. Afegiu-hi el gingebre tallat en cercles, totes les espècies al gust i aboqueu-hi el suc de tomàquet. Fosqueix aquesta barreja durant 2-3 minuts.
Combineu el rostit amb la carn i continueu la cocció, tapat, fins que el porc estigui tendre. Es pot treure del foc quan encara queda molta salsa amb la carn o es pot esperar l’evaporació fins que el gruix estigui sec. Serviu el rostit de porc amb el vostre plat secundari preferit.
Porc en una paella amb trossos de ceba
Necessitarà:
- 700 grams de polpa de porc;
- 2 cebes;
- 2/3 tassa d’aigua
- 1 cda. l. llard de porc;
- sal i pebre.
Foneu el llard de porc en una paella i fregiu-hi trossets de porc. Quan la carn estigui daurada, cobriu-la amb mitges anelles de ceba. Fregiu-ho tot junt fins que la verdura quedi translúcida. A continuació, salpebreu tant la ceba com el porc.
Aboqueu aigua bullent sobre els aliments, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa. Cuini a foc lent la carn sota la tapa durant 40-45 minuts. Durant aquest temps, l’aigua s’evaporarà i el porc es tornarà tou i sucós.
Aquesta recepta es serveix millor amb trossos de porc fregits amb puré de patata cremós.
Porc en una paella amb patates
Necessitarà:
- 1 kg de patates;
- 1/2 kg de porc;
- 1 ceba;
- sal i espècies;
- oli de gira-sol.
Talleu la carn a trossets, espolseu-la amb sal i espècies seleccionades. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar 15 minuts.
Fregiu el porc amb oli de gira-sol calent fins que quedi lleugerament daurat. Afegiu les cebes picades a la carn. Afegiu les patates picades quan la verdura s’hagi estovat.
Rostiu-ho tot cobert a foc mitjà sense remenar. Quan les patates s’hagin estovat una mica, salpebreu-ho i remeneu el contingut de la cassola una vegada.
A continuació, coeu el porc amb patates sota la tapa ja a foc lent, sense interferir. Serviu-ho amb un plat de verdures en escabetx.
Sucós filet de porc en una paella
Necessitarà:
- 500 grams de filet de porc;
- oli vegetal;
- sal i pebre.
Primer, feu filets de porc, per tal de tallar el filet en 2 trossos d’uns 2 cm de gruix, renteu la carn i traieu-ne l’excés d’humitat amb paper absorbent.
Batre els filets sense trencar la fibra. Fregueu el porc amb sal i pebre, deixeu-ho marinar durant mitja hora.
Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi filets i fregiu-los ràpidament pels dos costats. Per fora, s’hauria de formar una escorça daurada a les rodanxes, per dins la carn quedarà tova.
Costelles de carn en massa
Necessitarà:
- 1/2 tassa de farina
- 1/2 kg de filet de porc;
- 2 ous;
- sal, pebre i oli vegetal.
Talleu el porc a trossos de gruix mitjà, d’uns 1,5 cm cadascun. Escampeu-les amb sal i pebre. Es poden seleccionar altres condiments segons es desitgi. Trenqueu els ous en un bol profund i remeneu-ho bé amb un batedor, saleu la barreja resultant i torneu a batre.
Immergiu la carn alternativament en ous batuts, després en farina, fent rodar els trossos per cada costat. Col·loqueu en una paella amb mantega i salteu les costelles en arrebossat durant 3-4 minuts per cada costat.
Porc fregit amb salsa de soja
Necessitarà:
- 800 g de filet de porc amb una mica de llard de porc;
- 5 cullerades de salsa de soja
- 1 ceba;
- 1 culleradeta mescles de condiments per a shurpa;
- 1 culleradeta mostassa pastosa picant;
- sal i oli de gira-sol.
Cuinar pas a pas
Renteu la carn i talleu-la a rodanxes mitjanes. Col·loqueu-ho en un bol gran i afegiu-hi trossos grans de ceba, salsa, mostassa i qualsevol altra espècia. Pastar bé els ingredients amb les mans. Tapeu el bol amb una tapa i deixeu que el porc es marini sobre la taula durant 90 minuts.
Fregiu la carn preparada a foc fort fins que estigui daurada. A continuació, reduïu el foc de l’estufa al mínim i coeu el porc durant 15 minuts més, remenant de tant en tant. Quan la carn fregida estigui tendra, retireu-la del foc i serviu-la.
Clàssiques costelles de porc picades en una paella
Necessitarà:
- 1 kg de carn de porc amb capes de greix;
- 2 llesques de pa blanc;
- 1 culleradeta sal;
- una barreja de pebrots;
- 3 rovells d'ou;
- 1/2 tassa de llet freda
- 4 cullerades de farina;
- 2 caps de ceba;
- 2-3 grans d'all;
- oli de gira-sol per fregir.
Peleu la ceba, gireu-hi un cap amb alls i trossos de porc a través d’una trituradora de carn o bé transformeu-los en carn picada a la batedora. Piqueu finament la segona ceba i fregiu-la fins que estigui rossa. Poseu el sofregit a la carn picada i afegiu-hi sal, una barreja de pebrots.
Trencar els ous i separar els rovells, remullar el pa sense crosta amb llet durant un parell de minuts. Afegiu a la carn picada els rovells d’ou i el pa espremut mullat amb llet. Remeneu bé la barreja i bateu-la sobre una superfície dura.
Col·loqueu la carn picada en un lloc fred durant 15 minuts. A continuació, emmotlleu-hi petites costelles i enrotlleu els espais en blanc amb farina. Fregiu les empanades a foc mitjà en una paella, deixant la tapa posada.
Com més grans siguin les mandonguilles, més temps trigarà a mantenir-les al foc, però intenteu no assecar massa les costelles.
Escalope de porc en una paella
Necessitarà:
- 2 rodanxes de filet de porc magre
- sal i pebre negre mòlt;
- oli de gira-sol.
Talleu el filet de porc recte pel gra de manera que tingueu medallons d’uns 10 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix.
Batre la carn amb un mall de cuina a través del paper film. Col·loqueu els medallons en una paella amb força oli escalfat. Condimentar el plat amb sal i pebre durant el procés de fregir.
Assegureu-vos que el porc està fregit, no estofat. Si cal, aboqueu amb una cullera el suc que en surt. Coeu escalopes a foc mitjà durant 5-6 minuts per cada costat i serviu-les immediatament.
Porc fregit a la paella amb pinya amb salsa agredolça
Necessitarà:
- 800 g de porc;
- 350 g de pinya en conserva;
- 1 ceba;
- 7 cullerades de pasta de tomàquet;
- 2 cullerades de midó de patata i farina;
- salsa de soja;
- 2 culleradetes vinagre;
- oli vegetal;
- un polsim de sucre;
- sal i pebre al gust.
Rentar i assecar la carn amb tovalloles de paper. Tallar-los a daus en miniatura i col·locar-los en un bol. Cobriu-lo amb midó i farina i afegiu-hi una petita quantitat de salsa de soja. Barregeu-ho tot i deixeu reposar el porc d'aquesta forma durant 20-25 minuts.
Talleu les pinyes a daus i esbandiu-les amb almívar. Fregiu-los en una paella amb oli i poseu-los en un plat. Al mateix bol, fregiu els trossos de carn en escabetx amb daus de ceba fins que estiguin daurats.
Combineu el xarop de pinya restant del pot, el vinagre, la pasta de tomàquet, el sucre i remeneu. Aboqueu la barreja resultant en una paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
