Zrazy són una mena de costelles farcides. El boig amb carn és especialment satisfactori. Preparar-los a casa no és gens difícil, només cal mesurar amb precisió els ingredients i seguir la recepta a l’hora de cuinar.
Per preparar aquest plat necessitareu:
- patates - 8-10 peces;
- verds d’anet - al gust;
- ou de gallina - 2 peces;
- farina - 4 cullerades soperes;
- carn picada - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- sal - al gust;
- pebre - al gust;
- oli vegetal - per fregir.
Primer, esbandiu bé les patates sota aigua corrent, després peleu-les amb un pelador de verdures o un ganivet esmolat. Talleu cada patata en diversos trossos. Poseu una olla d’aigua a foc mig, quan bulli, tireu-hi les patates i bulliu-les fins que estiguin tendres. A continuació, escorreu l'aigua i tritureu el puré de patates. Afegiu-hi ous, farina i barregeu bé.
El millor és afegir farina a la massa de patata per a zraz, remenant contínuament, perquè no es formin grumolls.
Esbandiu bé els anets verds, piqueu-los finament i afegiu-los a les patates. Si us queda una "massa" massa seca, podeu abocar-hi una mica d'aigua. A continuació, procediu a la preparació del farciment del zraz. Per fer-ho, peleu la ceba i talleu-la ben fina. Per evitar que els ulls es regin, haureu de submergir periòdicament el ganivet en aigua freda.
Col·loqueu la ceba en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, fregiu-la fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi carn picada i continueu sofregint fins que la carn estigui cuita. Espolvoreu amb sal i pebre al vostre gust.
Podeu afegir qualsevol condiment per a plats de carn o patates al zrazy. Tot i això, tingueu en compte que la majoria d’aquests condiments ja contenen sal i pebre.
Després de tots els preparatius, podeu començar a esculpir. Estireu una "salsitxa" gruixuda de la massa de patata i, a continuació, talleu-la amb un ganivet afilat en cercles d'un parell de centímetres de gruix. Cada porció de la massa s’ha d’aplanar lleugerament per fer un pastís i posar una cullerada de carn picada al centre (ajustar la quantitat al gust). Escampeu el zrazy sobre una superfície enfarinada i a una distància suficient entre si perquè no s’enganxin a la farina i al “veí”.
Podeu cegar el zrazy de dues maneres: pessigueu les vores, com quan esculpeu boletes, o col·loqueu un pastís de patata més a sobre de la carn picada i connecteu les vores. Per evitar que la massa s’enganxi a les mans, és millor humitejar-se les palmes amb aigua neta abans de cuinar-la.
A continuació, haureu de donar al zrazam una forma oblonga i enrotllar amb cura la farina perquè no s’enganxin al fons de la cassola. Fregiu-ho a foc mitjà per cada costat fins que estigui daurat. Es serveix millor en un plat gran, esquitxat de crema de llet.
Zrazy també va molt bé amb salsa de crema agra d’all. Per preparar-lo, n’hi ha prou amb passar l’all a través d’un dispositiu especial, salpebrar i barrejar amb crema agra. Hi aboquem una mica de julivert picat i anet. Barregeu-ho tot i serviu-lo en una embarcació de salsa independent.
També podeu diversificar la recepta afegint alguns bolets fregits, com ara xampinyons, o ous durs i ratllats al farcit. A més, els amants del formatge i aquells que no tenen por de la figura poden fregar formatge dur (parmesà, per exemple) i afegir-lo directament a la massa de patata, obtenint un sabor picant molt interessant.
